Vinaigre de Chinkiang Vinaigre noir de Zhenjiang

Le vinaigre de Chinkiang est largement utilisé dans la cuisine chinoise pour tous les types d'entrées froides, de viandes et de poissons braisés, de nouilles et comme condiment pour tremper les raviolis.

Il peut être utilisé pour ajouter de l'acidité et de la douceur aux plats braisés comme le poisson braisé chinois, où il cuit jusqu'à obtenir de l'or noir et sucré. Il peut également être utilisé dans les vinaigrettes pour les entrées froides et les salades, comme notre salade d'oreilles de bois, notre salade de tofu ou notre Suan Ni Bai Rou (poitrine de porc tranchée avec vinaigrette à l'ail).

Il est également utilisé comme trempette classique pour les boulettes de soupe avec du gingembre en julienne. Il peut également ajouter de l'acidité aux sautés, comme ce sauté de chou chinois avec poitrine de porc.

Le vinaigre Chinkiang est une spécialité de la ville de Zhenjiang, province du Jiangsu, en Chine. C'est un condiment avec un arôme unique et un long passé historique. Le vinaigre Chinkiang a été créé en 1840 et son histoire remonte à la dynastie Liang il y a plus de 1 400 ans. C'est l'un des représentants de la culture du vinaigre chinois. Il a une couleur claire, un arôme riche, un goût aigre-doux, un goût légèrement sucré et moelleux et une saveur pure. Plus il est conservé longtemps, plus son goût est doux. ‌

Le processus de production du vinaigre Chinkiang est compliqué. Il adopte une technologie de fermentation en couches à l'état solide, qui nécessite trois processus principaux et plus de 40 processus de vinification, de fabrication de purée et de versement du vinaigre. Ses principales matières premières sont du riz gluant de haute qualité et des lies de vin jaune, qui constituent la base de la saveur unique du vinaigre de Zhenjiang. Ce processus n'est pas seulement la cristallisation technique de l'industrie de fabrication du vinaigre du Zhenjiang depuis plus de 1 400 ans, mais aussi la source de la saveur unique du vinaigre du Zhenjiang.

Le vinaigre Chinkiang jouit d’une grande réputation et popularité sur le marché. En tant que condiment, il a pour fonction d'améliorer la saveur, d'éliminer l'odeur de poisson et de soulager le gras, de stimuler l'appétit et de faciliter la digestion. Il est largement utilisé dans la cuisson de divers plats, plats froids, trempettes, etc. De plus, le vinaigre de Zhenjiang aide également à la digestion, équilibre la teneur en sodium dans le corps et contrôle la glycémie, entre autres bienfaits pour la santé.

Le vinaigre de Chinkiang n'est pas seulement l'une des spécialités et des cartes de visite de la ville de Zhenjiang, mais aussi un trésor dans l'industrie chinoise du vinaigre. Son arôme et son goût uniques, son processus de production complexe et sa large gamme d'applications lui confèrent une grande réputation et popularité sur les marchés nationaux et étrangers.