Vinaigre de Chinkiang Vinaigre noir de Zhenjiang

Le vinaigre de Chinkiang est largement utilisé dans la cuisine chinoise pour tous types d'entrées froides, de viandes et de poissons braisés, de nouilles et comme condiment pour tremper les raviolis.

On peut l'utiliser pour apporter de l'acidité et de la douceur aux plats braisés, comme le poisson braisé à la chinoise, où il se transforme en une sauce onctueuse et sucrée. Il peut également servir à assaisonner les entrées froides et les salades, telles que notre salade d'oreilles de Judas, notre salade de tofu ou notre Suan Ni Bai Rou (poitrine de porc tranchée à la vinaigrette à l'ail).

Elle sert également de sauce classique pour les raviolis chinois, accompagnée de gingembre émincé. Elle peut aussi apporter de l'acidité aux sautés, comme dans ce sauté de chou chinois au porc.

Le vinaigre de Chinkiang est une spécialité de la ville de Zhenjiang, dans la province du Jiangsu, en Chine. C'est un condiment à l'arôme unique et à l'histoire millénaire. Créé en 1840, son histoire remonte à la dynastie Liang, il y a plus de 1 400 ans. Il est l'un des représentants de la culture du vinaigre en Chine. Il possède une couleur limpide, un arôme riche, une saveur douce-acidulée, légèrement sucrée, onctueuse et pure. Plus il est conservé, plus son goût s'affine.

Le processus de production du vinaigre de Zhenjiang est complexe. Il repose sur une fermentation en milieu solide et stratifié, nécessitant trois étapes principales et plus de quarante opérations de vinification, de brassage et de soutirage. Ses matières premières principales sont le riz gluant de haute qualité et les lies de vin jaune, qui confèrent au vinaigre de Zhenjiang sa saveur unique. Ce procédé représente non seulement la cristallisation technique de plus de 1 400 ans de savoir-faire dans la fabrication du vinaigre de Zhenjiang, mais il est aussi à l'origine de son arôme si particulier.

Le vinaigre de Zhenjiang jouit d'une excellente réputation et d'une grande popularité sur le marché. Utilisé comme condiment, il rehausse les saveurs, élimine l'odeur de poisson et allège les plats gras, tout en stimulant l'appétit et en facilitant la digestion. Il est largement employé dans la préparation de divers plats, notamment les plats froids et les sauces. De plus, le vinaigre de Zhenjiang contribue à la digestion, équilibre le taux de sodium dans l'organisme et régule la glycémie, parmi d'autres bienfaits pour la santé.

Le vinaigre de Chinkiang est non seulement une spécialité et un emblème de la ville de Zhenjiang, mais aussi un véritable trésor de l'industrie vinicole chinoise. Son arôme et son goût uniques, son processus de fabrication complexe et sa grande polyvalence lui confèrent une excellente réputation et une forte popularité sur les marchés nationaux et internationaux.