Vinaigre de Chinkiang Vinaigre noir de Zhenjiang

Le vinaigre Chinkiang est largement utilisé dans la cuisine chinoise pour tous les types d'entrées froides, de viandes et de poissons braisés, de nouilles et comme condiment pour les boulettes.

On peut l'utiliser pour ajouter de l'acidité et de la douceur aux plats braisés, comme le poisson braisé chinois, où il se transforme en une douce robe dorée. On peut également l'utiliser dans les vinaigrettes d'entrées froides et de salades, comme notre salade d'oreilles de bois, notre salade de tofu ou notre Suan Ni Bai Rou (tranches de poitrine de porc à la vinaigrette à l'ail).

On l'utilise également comme sauce classique pour les raviolis à la soupe, accompagnés de julienne de gingembre. Elle peut également apporter de l'acidité aux sautés, comme ce sauté de chou chinois à la poitrine de porc.

Le vinaigre Chinkiang est une spécialité de la ville de Zhenjiang, dans la province du Jiangsu, en Chine. C'est un condiment à l'arôme unique et à la longue histoire. Créé en 1840, il remonte à la dynastie Liang, il y a plus de 1 400 ans. Il est l'un des représentants de la culture du vinaigre chinois. Il présente une couleur claire, un arôme riche, un goût légèrement aigre-doux, légèrement sucré et une saveur pure. Plus il est conservé longtemps, plus son goût s'adoucit.

Le procédé de production du vinaigre Chinkiang est complexe. Il utilise une technologie de fermentation en couches à l'état solide, qui nécessite trois étapes principales et plus de 40 étapes de vinification, de brassage et de coulage du vinaigre. Ses principales matières premières sont le riz gluant de haute qualité et les lies de vin jaune, qui constituent la base de la saveur unique du vinaigre de Zhenjiang. Ce procédé est non seulement la cristallisation technique de l'industrie vinicole de Zhenjiang depuis plus de 1 400 ans, mais aussi la source de sa saveur unique.

Le vinaigre Chinkiang jouit d'une excellente réputation et d'une grande popularité sur le marché. En tant que condiment, il rehausse la saveur, élimine les odeurs de poisson et dégraisse, stimule l'appétit et facilite la digestion. Il est largement utilisé dans la préparation de plats variés, comme les plats froids, les sauces, etc. De plus, le vinaigre de Zhenjiang favorise la digestion, équilibre le taux de sodium et régule la glycémie, entre autres bienfaits pour la santé.

Le vinaigre Chinkiang est non seulement l'une des spécialités et l'emblème de la ville de Zhenjiang, mais aussi un joyau de l'industrie vinicole chinoise. Son arôme et son goût uniques, son procédé de production complexe et sa large gamme d'applications lui confèrent une grande réputation et une grande popularité sur les marchés nationaux et internationaux.