Poudre de sauce soja déshydratée et fermentée naturelle

Fabriqué à partir de sauce soja naturelle fermentée et brassée, ce produit, issu de procédés de mélange, d'incorporation et de séchage par atomisation, offre un riche arôme d'esters et de sauce soja. C'est un excellent assaisonnement pour les industriels de l'agroalimentaire et les particuliers, particulièrement adapté aux petites unités de production de sauce soja et aux entreprises agroalimentaires situées dans des régions peu développées, grâce à sa facilité d'utilisation, de stockage et de transport.

Mode d'emploi : mélanger 1 kg de poudre de sauce soja avec 0,4 kg de sel et dissoudre le tout dans 3,5 kg d'eau. On obtient ainsi 4,5 kg de sauce soja de haute qualité et savoureuse, contenant environ 0,4 g d'azote acide aminé pour 100 ml et environ 16,5 g de sel pour 100 ml.

Pour une conservation familiale à court terme, faites bouillir la sauce soja, puis versez-la immédiatement dans une bouteille en verre, fermez-la hermétiquement et conservez-la en toute sécurité.

Pour le stockage à long terme par le fabricant, chauffer la sauce soja récupérée à 90℃, maintenir la température pendant 30 minutes, puis la refroidir à 60℃, ajouter 4,5 % d'alcool comestible (ou 4,5 % d'acide peracétique, pour les exigences HALAL) à des fins de conservation, mettre en bouteille et stocker en toute sécurité.