1. Commencez par une phrase
En matière de cuisine, les plats japonais sont très différents des plats américains. Tout d'abord, l'ustensile de prédilection est une paire de baguettes plutôt qu'une fourchette et un couteau. Ensuite, de nombreux aliments, propres à la table japonaise, nécessitent une dégustation particulière.
Mais avant de commencer à manger, il est de coutume de commencer son repas japonais par la phrase « itadakimasu ». C'est particulièrement vrai lors d'un repas entre Japonais, dans un restaurant japonais ou lors d'un voyage au Japon. Itadakimasu signifie littéralement « recevoir humblement » ou « recevoir de la nourriture avec gratitude ». Cependant, sa véritable signification se rapproche davantage de celle de « bon appétit ! ».
Une fois l'itadakimasu dit, il est temps de découvrir un authentique repas japonais, où la nourriture et la façon de manger les plats sont vraiment uniques à la culture.
2. Riz cuit à la vapeur
Lors d'un repas japonais, pour déguster du riz vapeur, il faut tenir le bol d'une main, trois ou quatre doigts soutenant le fond, le pouce reposant confortablement sur le côté. On utilise des baguettes pour prendre une petite portion de riz et la manger. Le bol ne doit pas être porté à la bouche, mais maintenu à courte distance pour récupérer le riz qui tomberait accidentellement. Il est considéré comme impoli de porter le bol de riz à ses lèvres et de le fourrer dans sa bouche.
Bien qu'il soit approprié d'assaisonner du riz cuit à la vapeur nature avec du furikake (assaisonnements pour riz séché), de l'ajitsuke nori (algues séchées assaisonnées) ou du tsukudani (autres assaisonnements pour riz à base de légumes ou de protéines), il n'est pas approprié de verser de la sauce soja, de la mayonnaise, des piments ou de l'huile de piment directement sur le riz cuit à la vapeur dans votre bol de riz.
3. Tempura (fruits de mer et légumes frits)
Tempura, ou fruits de mer et légumes panés et frits, sont généralement servis avec du sel ou untempuraSauce à tremper – « tsuyu » comme on l'appelle en japonais. Lorsqu'une sauce tsuyu est disponible, elle est généralement servie avec une petite assiette de radis daikon râpé et de gingembre frais râpé.
Ajoutez le daikon et le gingembre à la sauce tsuyu avant de tremper votre tempura. Si vous le servez salé, trempez-le simplement dans la sauce.tempuradans le sel ou saupoudrer un peu de sel sur letempura, alors profitez-en. Si vous commandez untempuraplat composé d'ingrédients variés, il est préférable de manger de l'avant du plat vers l'arrière car les chefs organiseront les aliments des saveurs les plus légères aux saveurs les plus profondes.
4. Nouilles japonaises
Il n'est pas impoli – et même culturellement acceptable – de slurper les nouilles. Alors, n'hésitez pas ! Dans la cuisine japonaise, il existe plusieurs types de nouilles, dont certaines se dégustent différemment. Les nouilles chaudes servies dans un bouillon se dégustent directement dans le bol avec des baguettes. Une grande cuillère, ou « rengey » en japonais, est souvent utilisée pour soulever les nouilles et boire le bouillon de la main libre. Les spaghetti napolitains, aussi appelés spaghetti naporitan, sont un plat de pâtes japonais préparé avec une sauce à base de ketchup, considéré comme de la cuisine « yoshoku », ou cuisine occidentale.
Les nouilles froides peuvent être servies sur une assiette plate ou dans une passoire de style « zaru ». Elles sont souvent accompagnées d'une petite coupelle remplie de sauce (ou la sauce est fournie en bouteille). On trempe les nouilles dans la coupelle, une bouchée à la fois, puis on les déguste. Si une petite assiette de radis daikon fraîchement râpé, de wasabi et d'oignons verts émincés est également servie avec les nouilles, n'hésitez pas à les ajouter à la petite coupelle pour plus de saveur.
Les nouilles froides servies dans un bol peu profond avec diverses garnitures et une bouteille de tsuyu, ou sauce pour nouilles, sont généralement consommées directement dans le bol. Le tsuyu est versé sur le contenu et dégusté avec des baguettes. Citons par exemple les udon hiyashi yamakake et les udon froides à l'igname de montagne japonaise râpée.
5. La fin de votre repas japonais
À la fin de votre repas japonais, remettez vos baguettes sur le repose-baguettes fourni. Si vous n'en avez pas, posez-les soigneusement sur une assiette ou un bol.
Dites « gochisou-sama » en japonais pour indiquer que vous êtes rassasié et que vous avez apprécié votre repas. La traduction de cette expression japonaise signifie « merci pour ce délicieux repas » ou simplement « j'ai terminé mon repas ». Cette phrase peut être adressée à votre hôte, au membre de votre famille qui a préparé le repas, au chef ou au personnel du restaurant, ou même prononcée à voix haute pour vous-même.
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Date de publication : 7 mai 2025