1. Commencez par une phrase
En matière de cuisine, les repas japonais diffèrent sensiblement des repas américains. Tout d'abord, on utilise de préférence des baguettes plutôt qu'une fourchette et un couteau. Ensuite, de nombreux plats typiquement japonais nécessitent un rituel particulier pour être dégustés.
Mais avant de commencer à manger, il est d'usage de débuter son repas japonais par la phrase « itadakimasu ». Cela est particulièrement vrai lorsqu'on dîne entre Japonais, dans un restaurant japonais ou lors d'un voyage au Japon. Itadakimasu signifie littéralement « recevoir humblement » ou « recevoir de la nourriture avec gratitude » ; cependant, son sens véritable se rapproche davantage de celui de « bon appétit ! »
Une fois l'itadakimasu prononcé, il est temps de savourer un authentique repas japonais, où la nourriture et la façon de déguster les plats sont véritablement propres à cette culture.
2. Riz cuit à la vapeur
Lorsqu'on déguste du riz vapeur dans le cadre d'un repas japonais, le bol doit être tenu d'une main, trois ou quatre doigts soutenant sa base, tandis que le pouce repose confortablement sur le côté. On utilise des baguettes pour prendre une petite portion de riz et la manger. Il ne faut pas porter le bol à la bouche, mais le tenir à courte distance pour rattraper les grains de riz qui pourraient tomber. Il est considéré comme impoli de porter son bol de riz à ses lèvres et d'enfourner le riz directement dans sa bouche.
S'il est approprié d'assaisonner du riz nature cuit à la vapeur avec du furikake (assaisonnements pour riz séchés), de l'ajitsuke nori (algues séchées et assaisonnées) ou du tsukudani (autres assaisonnements pour riz à base de légumes ou de protéines), il n'est pas approprié de verser de la sauce soja, de la mayonnaise, des piments ou de l'huile de piment directement sur le riz cuit à la vapeur dans votre bol de riz.
3. Tempura (Fruits de mer et légumes frits)
TempuraLes fruits de mer et les légumes panés et frits sont généralement servis avec du sel ou untempuraLa sauce pour tremper, appelée « tsuyu » au Japon, est généralement servie avec une petite assiette de radis daikon râpé et de gingembre frais râpé.
Ajoutez le daikon et le gingembre à la sauce tsuyu avant d'y tremper vos tempuras. Si du sel est servi, trempez-les simplement dans la sauce.tempuraincorporer au sel ou saupoudrer un peu de sel sur le dessustempura, alors profitez-en. Si vous commandez untempuraPour un plat composé d'ingrédients variés, il est préférable de manger de l'avant vers l'arrière, car les chefs disposent les aliments des saveurs les plus légères aux plus prononcées.
4. Nouilles japonaises
Il n'est pas impoli, et même culturellement acceptable, de faire du bruit en mangeant ses nouilles. Alors n'hésitez pas ! Dans la cuisine japonaise, il existe plusieurs types de nouilles, et certaines se dégustent différemment. Les nouilles chaudes servies dans un bouillon se mangent directement dans le bol avec des baguettes. Une grande cuillère, appelée « rengey » en japonais, est souvent fournie pour faciliter la prise des nouilles et boire le bouillon avec l'autre main. Les spaghettis napolitains, également appelés spaghettis naporitan, sont un plat de pâtes japonais à base de sauce tomate et de ketchup, considéré comme un plat de la cuisine « yōshoku », c'est-à-dire de la cuisine occidentale.
Les nouilles froides peuvent être servies sur une assiette plate ou dans une passoire de type « zaru ». Elles sont souvent accompagnées d'un petit ramequin de sauce (ou la sauce est servie en bouteille). On trempe les nouilles dans la sauce, une bouchée à la fois, avant de les déguster. Si un petit ramequin de radis daikon fraîchement râpé, de wasabi et d'oignons verts émincés est également proposé, n'hésitez pas à les ajouter à la sauce pour plus de saveur.
Les nouilles froides servies dans un bol peu profond, garnies de divers ingrédients et accompagnées d'une bouteille de tsuyu (sauce pour nouilles), se dégustent généralement directement dans le bol. On verse la sauce tsuyu sur les nouilles et on les mange avec des baguettes. On peut citer comme exemples les hiyashi yamakake udon et les udon froids à l'igname de montagne japonaise râpée.
5. La fin de votre repas japonais
À la fin de votre repas japonais, replacez vos baguettes sur le repose-baguettes s'il y en a un. Sinon, disposez-les soigneusement sur une assiette ou un bol.
Dites « gochisou-sama » en japonais pour indiquer que vous êtes rassasié et que vous avez apprécié votre repas. Cette expression signifie « merci pour ce délicieux repas » ou simplement « j'ai terminé ». Vous pouvez l'adresser à votre hôte, au membre de votre famille qui a préparé le repas, au chef ou au personnel du restaurant, ou même la dire à voix haute à vous-même.
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Date de publication : 7 mai 2025