La chapelure est un additif alimentaire largement utilisé, utilisé à la surface des aliments frits, tels que le poulet frit, le poisson, les fruits de mer (crevettes), les cuisses de poulet, les ailes de poulet, les rondelles d'oignon, etc. Ils sont croustillants, moelleux, délicieux et nutritifs.
Tout le monde sait que la chapelure est un ingrédient auxiliaire pour les aliments frits, mais peu de gens connaissent les différents types et procédés de fabrication de la chapelure. Savez-vous qu'on distingue la chapelure fermentée et la chapelure extrudée ? Savez-vous quel type de chapelure est le meilleur ?
Commençons par la classification de la chapelure. Selon le processus de production, la chapelure est divisée en chapelure fermentée et chapelure extrudée. Selon sa forme, on peut la classer en chapelure en flocons de neige, en chapelure en aiguilles, en chapelure en croissant, etc.
La chapelure est fabriquée selon une technologie de fermentation traditionnelle (processus de cuisson unique pour produire une mie de faible densité en forme d'« aiguille » ou d'éclat pour une texture légère).
) ont un cycle de production long, un arôme naturellement fermenté et sont généralement en forme d'aiguilles et leur goût est léger. Ils sont bien colorés à la friture (peuvent être cuits au four, jaune doré), ne se détachent pas facilement et le temps de coloration peut être ajusté en fonction des ingrédients (par exemple, les nuggets et les cuisses de poulet frits nécessitent des temps de cuisson différents, de sorte que le temps de coloration de la chapelure est également différent).
Le processus de production de produits extrudéschapelure(Produite par cuisson continue et extrusion pour différentes formes et textures) est courte. La chapelure extrudée est principalement granuleuse, avec un goût dur et croustillant, une texture moelleuse et une surface irrégulière. Le processus de production génère moins de déchets de chapelure, sans peau brune, et offre un rendement élevé, une faible consommation d'énergie et un rendement élevé.
Depuisextrudéchapeluresont moins chers, les restaurants de restauration rapide choisissent généralement d'utiliserextrudéchapelure.
Beijing Shipuller Co., LTD propose à la fois de la chapelure fermentée etextrudéchapelure.ExtrudéLa chapelure présente de nombreux avantages en termes de goût, de digestion et de valeur nutritionnelle. Le gonflement n'est pas généré par l'utilisation d'additifs, mais résulte de différents procédés de fabrication. Le gonflement en lui-même n'est pas nocif.
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Date de publication : 19 novembre 2024