La chapelure est un additif alimentaire très répandu, utilisé en surface des aliments frits, tels que le poulet frit, le poisson, les fruits de mer (crevettes), les cuisses de poulet, les ailes de poulet, les rondelles d'oignon, etc. Elle est croustillante, moelleuse, délicieuse et nutritive.
Tout le monde sait que la chapelure est un ingrédient secondaire pour les aliments frits, mais peu de gens connaissent ses différents types et procédés de fabrication. Saviez-vous qu'il existe deux grandes catégories de chapelure : la chapelure fermentée et la chapelure extrudée ? Savez-vous laquelle est la meilleure ?
Commençons par la classification des chapelures. Selon leur procédé de fabrication, on distingue les chapelures fermentées et les chapelures extrudées. Selon leur forme, on trouve notamment les chapelures en flocons, en aiguilles, en croissants, etc.
La chapelure est fabriquée selon une technologie de fermentation traditionnelle (un procédé de cuisson unique pour produire une chapelure à faible densité en forme d’« aiguille » ou d’éclat pour une texture légère).
Ces chapelures ont un long cycle de production, un arôme naturel de fermentation, et sont généralement de forme aciculaire et friables. Elles prennent une belle coloration à la friture (pouvant atteindre une couleur dorée), ne se détachent pas facilement, et le temps de coloration peut être ajusté en fonction des ingrédients (par exemple, les nuggets et les cuisses de poulet frites nécessitent des temps de friture différents, donc le temps de coloration de la chapelure l'est également).
Le processus de production des extrudéschapelure(Produite par extrusion en cuisson continue pour obtenir diverses formes et textures) est courte. La chapelure extrudée est principalement granuleuse, avec un goût ferme et croustillant, une texture moelleuse et une surface irrégulière. Le processus de production génère moins de déchets, ne provoque pas de brunissement de la peau, et offre un rendement élevé, une faible consommation d'énergie et une production importante.
DepuisextrudéchapelureLes restaurants de restauration rapide choisissent généralement d'utiliser des solutions moins coûteuses.extrudéchapelure.
Beijing Shipuller Co., LTD propose à la fois de la chapelure fermentée etextrudéchapelure.ExtrudéLa chapelure présente de nombreux avantages en termes de goût, de digestion et de valeur nutritionnelle. Son gonflement n'est pas dû à l'utilisation d'additifs, mais résulte de différents procédés de fabrication. Ce gonflement est sans danger.
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Date de publication : 19 novembre 2024