Propriétés générales
La carraghénane est généralement une poudre blanche à jaune-brun, inodore et insipide, et certains produits ont une légère saveur d'algue. Le gel formé par la carraghénane est thermoréversible, c'est-à-dire qu'il fond dans une solution après chauffage et forme à nouveau un gel lorsque la solution est refroidie.
Propriétés physiques et chimiques
La carraghénane est non toxique et présente les caractéristiques de coagulation, de solubilité, de stabilité, de viscosité et de réactivité. Par conséquent, il peut être utilisé comme coagulant, épaississant, émulsifiant, agent de suspension, adhésif, agent de moulage et stabilisant dans la production de l’industrie alimentaire.
Application dans l'industrie alimentaire
La carraghénane est utilisée comme additif alimentaire naturel depuis de nombreuses années. C’est une fibre végétale inoffensive qui peut faciliter la digestion et qui a de nombreuses utilisations. La production commerciale de carraghénane dans les pays étrangers a commencé dans les années 1920, et la Chine a commencé à produire du carraghénane commercial en 1985, dont 80 % sont utilisés dans les industries alimentaires ou liées à l'alimentation.
La carraghénane peut former des gels semi-solides. C'est un excellent coagulant pour faire de la gelée de fruits. Il se solidifie à température ambiante. Le gel formé est semi-solide, hautement transparent et difficile à effondrer. Il peut également être utilisé pour ajouter des nutriments pour fabriquer de la poudre de gelée. En mangeant, il est très pratique de le dissoudre dans l’eau. Il peut également être utilisé comme coagulant pour le pudding au lait et le pudding aux fruits. Il présente les caractéristiques d'une faible sécrétion d'eau, d'une texture fine, d'une faible viscosité et d'un bon transfert de chaleur. Lors de la cuisson de la pâte de haricots avec du yokan, de la carraghénane peut être ajoutée comme coagulant. La gelée de fruits en conserve à base de carraghénane comme coagulant est très pratique à manger et à transporter. Elle contient des fruits et a un meilleur contenu nutritionnel que la gelée de fruits ordinaire. La carraghénane peut également être utilisée comme coagulant pour la viande en conserve, ainsi que comme stabilisant, agent de suspension, agent formant, clarifiant, épaississant, adhésif, etc.
Lors de la fabrication de bonbons mous aux fruits transparents, si la carraghénane est utilisée comme coagulant, le bonbon mou a une grande transparence, est rafraîchissant et ne colle pas aux dents. L'ajout de carraghénane aux bonbons durs généraux peut rendre la texture du produit uniforme et lisse et augmenter la stabilité.
Perspectives d'application
La carraghénane, une substance naturelle pure, possède d'excellentes propriétés telles qu'une forte réactivité, la capacité de former des gels et des solutions à haute viscosité et une grande stabilité. Parmi tous les polymères hydrosolubles, il est unique par sa réactivité avec les protéines. Une élasticité, une transparence et une solubilité satisfaisantes peuvent élargir sa gamme d'applications. Ses propriétés sûres et non toxiques ont été confirmées par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé, qui estime que le carraghénane devrait être largement utilisé dans l'industrie alimentaire. industrie chimique, biochimie, recherche médicale et autres domaines. Par conséquent, ces dernières années, le carraghénane s’est développé rapidement au pays et à l’étranger, et la demande a considérablement augmenté. Sa fonction unique ne peut être remplacée par d’autres résines, ce qui a conduit au développement rapide de l’industrie de la carraghénane. Aujourd’hui, la production annuelle totale de carraghénane dans le monde dépasse de loin la production d’agar-agar.
La carraghénane a été largement utilisée pour la première fois en Europe et aux États-Unis, et la production mondiale de carraghénane se classe au deuxième rang parmi les gommes comestibles extraites des algues. Ces dernières années, mon pays a inclus la carraghénane dans le catalogue des additifs alimentaires. La carraghénane a également été incluse dans les instructions de dosage standard des aliments de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé. En bref, le carraghénane répond aux normes alimentaires chinoises et étrangères et présente de larges perspectives d'application.
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Heure de publication : 09 novembre 2024