Propriétés générales
La carraghénine se présente généralement sous forme de poudre blanche à jaune-brun, inodore et sans goût, et certains produits présentent un léger goût d'algue. Le gel formé par la carraghénine est thermoréversible : il fond en solution après chauffage et se reforme en gel une fois la solution refroidie.
Propriétés physiques et chimiques
La carraghénine est non toxique et possède des propriétés de coagulation, de solubilité, de stabilité, de viscosité et de réactivité. Elle peut donc être utilisée comme coagulant, épaississant, émulsifiant, agent de suspension, adhésif, agent de moulage et stabilisant dans l'industrie agroalimentaire.
Application dans l'industrie alimentaire
La carraghénine est utilisée comme additif alimentaire naturel depuis de nombreuses années. C'est une fibre végétale inoffensive qui facilite la digestion et possède de nombreuses applications. Sa production commerciale à l'étranger a débuté dans les années 1920, et la Chine a commencé à en produire à des fins commerciales en 1985. 80 % de cette quantité est utilisée dans l'industrie alimentaire ou dans les industries connexes.
La carraghénine peut former des gels semi-solides. C'est un excellent coagulant pour la fabrication de gelées de fruits. Elle se solidifie à température ambiante. Le gel obtenu est semi-solide, très transparent et difficile à écraser. Il peut également être utilisé pour ajouter des nutriments à la préparation de gelées en poudre. Sa dissolution dans l'eau est très pratique pour la consommation. Il peut également être utilisé comme coagulant pour les puddings au lait et aux fruits. Il se caractérise par une faible sécrétion d'eau, une texture fine, une faible viscosité et un bon transfert de chaleur. La carraghénine peut être ajoutée comme coagulant pour la préparation de pâte de haricots avec du yokan. La gelée de fruits en conserve préparée avec de la carraghénine comme coagulant est très pratique à consommer et à transporter. Elle contient des fruits et présente une meilleure valeur nutritionnelle que la gelée de fruits ordinaire. La carraghénine peut également être utilisée comme coagulant pour la viande en conserve, et peut également être utilisée comme stabilisant, agent de suspension, agent de formage, clarifiant, épaississant, adhésif, etc.
Lors de la fabrication de bonbons mous transparents aux fruits, l'utilisation de carraghénane comme coagulant permet d'obtenir des bonbons mous d'une grande transparence, rafraîchissants et qui ne collent pas aux dents. L'ajout de carraghénane aux bonbons durs permet d'obtenir une texture uniforme et lisse, et d'en améliorer la stabilité.
Perspectives de candidature
Le carraghénane, substance naturelle pure, possède d'excellentes propriétés telles qu'une forte réactivité, la capacité à former des gels et des solutions à haute viscosité, ainsi qu'une grande stabilité. Parmi tous les polymères hydrosolubles, il est unique par sa réactivité avec les protéines. Son élasticité, sa transparence et sa solubilité satisfaisantes permettent d'élargir son champ d'application. Ses propriétés sûres et non toxiques ont été confirmées par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), qui estime que le carraghénane devrait être largement utilisé dans l'industrie alimentaire, l'industrie chimique, la biochimie, la recherche médicale et d'autres domaines. Par conséquent, ces dernières années, le carraghénane a connu un développement rapide, tant au niveau national qu'international, et la demande a fortement augmenté. Sa fonction unique ne peut être remplacée par d'autres résines, ce qui a conduit au développement rapide de l'industrie du carraghénane. Aujourd'hui, la production annuelle mondiale de carraghénane dépasse largement celle de l'agar-agar.
La carraghénine a d'abord été largement utilisée en Europe et aux États-Unis, et sa production mondiale se classe au deuxième rang parmi les gommes comestibles extraites d'algues. Ces dernières années, mon pays a inclus la carraghénine dans le catalogue des additifs alimentaires. Elle figure également dans les instructions de dosage normalisées de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). En résumé, la carraghénine répond aux normes alimentaires chinoises et étrangères et offre de vastes perspectives d'application.
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Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp : +86 18311006102
Site Web : https://www.yumartfood.com/
Date de publication : 9 novembre 2024