Propriétés générales
Le carraghénane est généralement une poudre blanche à jaune-brun, sans odor et insipide, et certains produits ont une légère saveur d'algues. Le gel formé par le carraghénane est thermoréversible, c'est-à-dire qu'il fond en solution après chauffage et forme à nouveau un gel lorsque la solution est refroidie.
Propriétés physiques et chimiques
Le carraghénane est non toxique et a les caractéristiques de la coagulation, de la solubilité, de la stabilité, de la viscosité et de la réactivité. Par conséquent, il peut être utilisé comme coagulant, épaississant, émulsifiant, agent de suspension, adhésif, agent de moulage et stabilisateur dans la production de l'industrie alimentaire.
Application dans l'industrie alimentaire
Le carraghénane est utilisé comme additif alimentaire naturel depuis de nombreuses années. Il s'agit d'une fibre végétale inoffensive qui peut aider à la digestion et a une large gamme d'utilisations. La production commerciale de carraghénane dans des pays étrangers a commencé dans les années 1920, et la Chine a commencé à produire du carraghénane commercial en 1985, dont 80% sont utilisés dans les industries alimentaires ou alimentaires.
Le carraghénane peut former des gels semi-solides. C'est un excellent coagulant pour faire de la gelée de fruits. Il se solidifie à température ambiante. Le gel formé est semi-solide, très transparent et pas facile à effondrer. Il peut également être utilisé pour ajouter des nutriments pour faire de la poudre de gelée. En mangeant, il est très pratique de le dissoudre dans l'eau. Il peut également être utilisé comme coagulant pour le pudding au lait et le pudding aux fruits. Il a les caractéristiques de la basse sécrétion d'eau, de la texture fine, de la faible viscosité et du bon transfert de chaleur. Lors de la pâte de haricots à cuisson avec du yokan, le carraghénane peut être ajouté en tant que coagulant. La gelée de fruits en conserve à base de carraghénane en tant que coagulant est très pratique à manger et à porter. Il contient des fruits et a un meilleur contenu nutritionnel que la gelée de fruits ordinaire. Le carraghénane peut également être utilisé comme coagulant pour la viande en conserve et peut également être utilisé comme stabilisateur, agent de suspension, agent de formation, clarificateur, épaississant, adhésif, etc.
Lors de la fabrication de bonbons mous de fruits transparents, si le carraghénane est utilisé comme coagulant, le bonbon doux a une transparence élevée, est rafraîchissant et ne s'en tient pas aux dents. L'ajout de carraghénane à des bonbons durs généraux peut rendre la texture du produit uniforme et lisse et augmenter la stabilité.
Prospects de demande
La carraghénane, une pure substance naturelle, a d'excellentes propriétés telles que la forte réactivité, la capacité de former des gels et des solutions à haute viscosité, et une stabilité élevée. Parmi tous les polymères solubles dans l'eau, il est unique dans sa réactivité avec les protéines. L'élasticité, la transparence et la solubilité satisfaisantes peuvent étendre sa plage d'applications. Ses propriétés sûres et non toxiques ont été confirmées par le comité conjoint des additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies et de l'Organisation mondiale de la santé, qui estime que la carraghénane devrait être largement utilisée dans l'industrie alimentaire, l'industrie chimique, la biochimie, la recherche médicale et d'autres domaines. Par conséquent, ces dernières années, le carraghénan s'est développé rapidement au pays et à l'étranger, et la demande a considérablement augmenté. Sa fonction unique ne peut pas être remplacée par d'autres résines, ce qui a conduit au développement rapide de l'industrie du carraghénane. Maintenant, la production totale annuelle de carraghénane dans le monde a dépassé de loin la production d'agar.
Le carraghénane a d'abord été largement utilisé en Europe et aux États-Unis, et la production mondiale de carraghénane se classe deuxième parmi les gencives comestibles extraites d'algues. Ces dernières années, mon pays a inclus le carraghénane dans le catalogue des additifs alimentaires. Le carraghénane a également été inclus dans les instructions de dosage standard des aliments de l'Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies et de l'Organisation mondiale de la santé. En bref, le carraghénane répond aux normes alimentaires chinoises et étrangères et possède de larges perspectives d'application.
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Heure du poste: nov-09-2024