La Chine possède une culture culinaire riche et diversifiée, et les épices, composantes essentielles de sa cuisine, y jouent un rôle indispensable. Elles confèrent aux plats une saveur unique, tout en présentant d'importantes valeurs nutritionnelles et des vertus médicinales. Cet article présente plusieurs épices chinoises courantes, également utilisées comme condiments dans notre entreprise, et détaille leurs usages et leurs bienfaits.
1. Octogonal
L'anis étoilé est une épice qui ressemble à une étoile, d'où son nom d'« anis étoilé ». Son arôme doux et puissant est principalement utilisé pour aromatiser les ragoûts, les saumures, les bouillons, etc. L'anis étoilé a non seulement le pouvoir de masquer les odeurs et d'intensifier les saveurs, mais il possède également des vertus médicinales : il dissipe le froid et réchauffe, et contribue à apaiser la douleur. Lors de la préparation de plats tels que le porc, le poulet et le bœuf braisés, l'ajout d'anis étoilé rehausse la saveur et rend la viande plus savoureuse. De plus, l'anis étoilé est couramment utilisé dans la fabrication de vin chaud, de condiments et de pâtisseries, comme les biscuits à l'anis étoilé et le vin d'anis étoilé.
2. Cannelle
L'écorce de cannelle, également appelée cannelle, est une épice extraite de l'écorce du cannelier. Elle possède une saveur riche et sucrée, légèrement piquante, et est souvent utilisée dans des plats tels que les ragoûts de viande et les soupes. La cannelle rehausse non seulement le parfum des plats, mais elle a également pour effet de réchauffer et de tonifier le sang et les menstruations. L'ajout de cannelle aux ragoûts de viande, comme le bœuf et l'agneau, permet d'atténuer l'odeur de poisson et d'enrichir le bouillon. De plus, l'écorce de cannelle est un ingrédient essentiel du piment de la Jamaïque, souvent utilisé dans la préparation de saumures et d'huiles essentielles.
3. Poivre du Sichuan
Le poivre du Sichuan est un condiment emblématique de la cuisine sichuanaise, réputé pour son goût piquant unique. Il existe deux grandes variétés : le poivre rouge, au goût légèrement anesthésiant, et le poivre vert, aux arômes d'agrumes et à la saveur plus douce de chanvre. Le poivre du Sichuan est principalement utilisé dans des plats sichuanais tels que la fondue chinoise, le mapo tofu et les crevettes épicées, auxquels il apporte une saveur piquante et parfumée persistante. Outre ses propriétés aromatisantes, le poivre du Sichuan possède également des vertus médicinales : il fortifie l'estomac, favorise le transit intestinal, soulage la douleur et combat le froid. En médecine traditionnelle chinoise, il est fréquemment employé pour traiter les troubles digestifs tels que le rhume d'estomac et les douleurs abdominales.
4. Feuilles de laurier
Les feuilles de laurier, également appelées baies de laurier, ont leur place dans la cuisine chinoise, bien que moins courantes que d'autres épices. Leur principale fonction est d'atténuer les odeurs et d'exalter les saveurs. Elles sont souvent utilisées dans les ragoûts, les saumures et les soupes. Leur arôme riche neutralise les notes iodées de la viande et du poisson, contribuant ainsi à la complexité aromatique du plat. Par exemple, lors de la cuisson du bœuf, du poulet ou du porc braisé, l'ajout de quelques feuilles de laurier rehausse la saveur générale. Les baies de laurier favorisent également la digestion et sont souvent utilisées en infusion pour soulager les maux d'estomac et les gaz.
5. Cumin
Le cumin est une épice à l'arôme puissant, couramment utilisée pour les grillades et les sautés. Son arôme unique se marie particulièrement bien avec le mouton et en fait un condiment incontournable de la cuisine du Xinjiang. Dans des plats comme les brochettes et les côtelettes d'agneau au cumin, ce dernier masque non seulement l'odeur de poisson de la viande, mais apporte également une saveur exotique. Le cumin favorise la digestion et réchauffe l'estomac, ce qui le rend particulièrement appréciable par temps froid. De plus, il entre souvent dans la composition de poudres d'épices qui servent à aromatiser les légumes et les viandes, leur conférant un arôme plus riche.
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Date de publication : 18 septembre 2024