La Chine possède une culture culinaire riche et diversifiée. En tant qu'éléments essentiels de la cuisine chinoise, les épices jouent un rôle essentiel. Elles confèrent non seulement une saveur unique aux plats, mais possèdent également d'importantes valeurs nutritionnelles et des vertus médicinales. Dans cet article, nous présenterons plusieurs épices chinoises courantes, également utilisées régulièrement par notre entreprise, et nous discuterons de leurs utilisations et de leurs effets.
1. Octogonal
L'anis étoilé est une épice ressemblant à une étoile, d'où son nom. Son arôme sucré et puissant est principalement utilisé pour parfumer les ragoûts, les saumures, les fondues chinoises, etc. L'anis étoilé peut non seulement atténuer les odeurs et rehausser le parfum, mais aussi avoir des vertus médicinales : il dissipe le froid en le chauffant, régule et soulage la douleur. L'ajout d'anis étoilé dans les plats tels que le porc, le poulet et le bœuf braisés rehausse la saveur et rend la viande plus savoureuse. L'anis étoilé est également couramment utilisé dans la préparation de vin chaud, de condiments et de pâtisseries, comme les biscuits et le vin à l'anis étoilé.
2. Cannelle
L'écorce de cannelle, aussi appelée cannelle, est une épice extraite de l'écorce du cannelier. Sa saveur riche et sucrée, légèrement épicée, est souvent utilisée dans des plats comme les viandes mijotées et les soupes. Non seulement elle rehausse le parfum des plats, mais elle a aussi pour effet de dissiper le froid et de stimuler la circulation sanguine et les menstruations. L'ajout de cannelle aux viandes mijotées, comme le bœuf et l'agneau, permet d'en atténuer l'odeur de poisson et d'enrichir la soupe. L'écorce de cannelle est également un composant important de la poudre de piment de la Jamaïque, souvent utilisée dans la préparation de saumures et d'huiles essentielles.
3. Poivre du Sichuan
Le poivre du Sichuan est l'un des condiments les plus appréciés de la cuisine chinoise du Sichuan et est réputé pour son goût épicé unique. Le poivre du Sichuan se divise en poivron rouge et poivron vert. Le poivron rouge a un goût léger, tandis que le poivron vert a un arôme d'agrumes et une légère saveur de chanvre. Principalement utilisé dans les plats sichuanais tels que la fondue chinoise épicée, le tofu mapo et les crevettes épicées, le poivre du Sichuan leur confère un goût épicé et parfumé, ainsi qu'une longue finale. Outre ses vertus aromatiques, le poivre du Sichuan possède également des vertus médicinales pour renforcer l'estomac, favoriser l'élimination des aliments, soulager les douleurs et dissiper le froid. En médecine traditionnelle chinoise, il est souvent utilisé pour traiter des symptômes tels que le rhume et les douleurs abdominales.
4. Feuilles de laurier
Les feuilles de laurier, aussi appelées feuilles de laurier, sont présentes dans la cuisine chinoise, bien que moins répandues que d'autres épices. Leur principale fonction est d'atténuer les odeurs et d'en rehausser la saveur. Elles sont souvent utilisées dans les ragoûts, les saumures et les soupes. Leur arôme riche neutralise les notes de poisson de la viande et du poisson, ajoutant ainsi à la saveur complexe du plat. Par exemple, pour un ragoût de bœuf, de poulet ou de porc braisé, l'ajout de quelques feuilles de laurier peut rehausser la saveur générale. Le laurier facilite également la digestion et est souvent utilisé en tisane pour soulager les maux d'estomac et les gaz.
5. Cumin
Le cumin est un assaisonnement à l'arôme puissant, couramment utilisé pour les grillades et les sautés. Son arôme unique se marie particulièrement bien avec le mouton et constitue un condiment indispensable dans la cuisine du Xinjiang. Dans des plats comme les kebabs et les côtelettes d'agneau au cumin, il masque non seulement l'odeur de poisson de la viande, mais rehausse également la saveur exotique des aliments. Le cumin a également des propriétés digestives et réconfortantes, particulièrement adaptées aux climats froids. De plus, le cumin est souvent utilisé dans la préparation de poudres d'épices, qui parfument les légumes et les viandes, leur conférant ainsi un arôme plus intense.
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Date de publication : 18 septembre 2024