Tobikoest le mot japonais désignant les œufs de poisson volant, croquants et salés avec un soupçon de fumée. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise comme garniture des rouleaux de sushi.
Qu'est-ce que le tobiko (œufs de poisson volant) ?
Vous avez probablement remarqué qu'il y a des objets de couleurs vives sur des sashimis japonais ou des rouleaux de sushi dans un restaurant ou un supermarché. Il s’agit la plupart du temps d’œufs de tobiko ou d’œufs de poisson volant.
Tobikoles œufs sont de petites gouttes ressemblant à des perles d'un diamètre de 0,5 à 0,8 mm. Le tobiko naturel a une couleur rouge-orange, mais il peut facilement prendre la couleur d'un autre ingrédient pour devenir vert, noir ou autres.
Tobikoest plus gros que les œufs de masago ou de capelan et plus petit que l'ikura, qui est des œufs de saumon. Il est souvent utilisé dans les sashimis, makis ou autres plats de poisson japonais.
Quel goût a le tobiko ?
Il a un goût légèrement fumé et salé et légèrement plus sucré que les autres types d’œufs. De texture croquante mais moelleuse, il accompagne très bien le riz et le poisson. C'est assez satisfaisant de mordre dans des rouleaux de sushi garnis de tobiko.
Valeur nutritionnelle de Tobiko
Tobikoest une bonne source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de sélénium, un minéral responsable de la production d'antioxydants. Cependant, en raison de son taux de cholestérol élevé, il doit être consommé avec modération.
Types de tobiko et différentes couleurs
Lorsqu'il est infusé avec d'autres ingrédients,tobikopeut prendre sa couleur et sa saveur :
Tobiko noir : à l'encre de seiche
Tobiko rouge : à la racine de betterave
Tobiko vert : avec du wasaki
Tobiko jaune : au yuzu, qui est un citron agrume japonais.
Comment conserver Tobiko ?
Tobikopeut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois. Lorsque vous en avez besoin, utilisez simplement une cuillère pour verser la quantité dont vous avez besoin dans un bol, laissez-la décongeler et remettez le reste au congélateur.
Quelle est la différence entre tobiko et masago ?
Les deuxtobikoet le masago sont des œufs de poisson courants dans les rouleaux de sushi. Tobiko est des œufs de poisson volant tandis que masago est un œuf de capelan. Tobiko est plus gros, plus brillant avec plus de saveur, par conséquent, il est beaucoup plus cher que le masago.
Comment fairetobikodes sushis ?
1. Pliez d’abord la feuille de nori en deux pour la diviser et placez la moitié du nori sur la natte de bambou.
Étalez uniformément le riz à sushi cuit sur le nori et saupoudrez de graines de sésame sur le riz.
2. Ensuite, retournez le tout pour que le riz soit face vers le bas. Placez vos garnitures préférées sur le nori.
Commencez à rouler en utilisant votre natte de bambou et maintenez fermement le rouleau en place. Appliquez une certaine pression pour le resserrer.
3. Retirez la natte de bambou et ajoutez du tobiko sur votre rouleau de sushi. Placez un morceau de pellicule plastique dessus et couvrez avec le tapis à sushi. Pressez doucement pour appuyer sur letobikoautour du rouleau.
4. Retirez ensuite le tapis et conservez le film plastique, puis coupez le rouleau en bouchées. Retirez le film plastique et dégustez !
Heure de publication : 08 janvier 2025