Tobiko« Œufs de poisson volant » est le mot japonais pour désigner les œufs de poisson volant, croquants et salés avec une légère saveur fumée. C'est un ingrédient populaire de la cuisine japonaise, utilisé comme garniture pour les sushis.
Qu'est-ce que le tobiko (œufs de poisson volant) ?
Vous avez sans doute remarqué la présence de petites choses colorées sur certains sashimis ou sushis japonais, au restaurant ou au supermarché. Il s'agit généralement d'œufs de tobiko, ou œufs de poisson volant.
TobikoLes œufs sont de petites perles d'un diamètre de 0,5 à 0,8 mm. Le tobiko naturel est rouge-orangé, mais il peut facilement prendre la couleur d'un autre ingrédient et devenir vert, noir ou d'autres couleurs.
TobikoIl est plus gros que le masago (œufs de capelan) et plus petit que l'ikura (œufs de saumon). Il est souvent utilisé dans les sashimis, les makis et autres plats de poisson japonais.
Quel est le goût du tobiko ?
Son goût légèrement fumé et salé, plus sucré que celui des autres œufs de poisson, est un vrai délice. Sa texture à la fois croquante et fondante se marie à merveille avec le riz et le poisson. C'est un vrai plaisir de croquer dans un sushi garni de tobiko.
Valeurs nutritionnelles du tobiko
TobikoC'est une bonne source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de sélénium, un minéral essentiel à la production d'antioxydants. Cependant, en raison de sa teneur élevée en cholestérol, il convient d'en consommer avec modération.
Types de tobiko et différentes couleurs
Lorsqu'il est mélangé à d'autres ingrédients,tobikopeut prendre sa couleur et sa saveur :
Tobiko noir : à l'encre de seiche
Tobiko rouge : à la racine de betterave
Tobiko vert : avec wasaki
Tobiko jaune : avec du yuzu, qui est un agrume japonais citronné.
Comment conserver le tobiko ?
TobikoCe produit se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour l'utiliser, prélevez la quantité nécessaire à l'aide d'une cuillère et mettez-la dans un bol. Laissez-la décongeler, puis remettez le reste au congélateur.
Quelle est la différence entre le tobiko et le masago ?
Les deuxtobikoLe masago et le tobiko sont des œufs de poisson couramment utilisés dans les sushis. Le tobiko est un œuf de poisson volant, tandis que le masago est un œuf de capelan. Plus gros, plus coloré et plus savoureux, le tobiko est par conséquent beaucoup plus cher que le masago.
Comment fairetobikoDu sushi ?
1. Commencez par plier la feuille de nori en deux pour la séparer et placez la moitié de la feuille de nori sur le tapis de bambou.
Étalez uniformément le riz à sushi cuit sur la feuille de nori et parsemez de graines de sésame.
2. Retournez ensuite le tout de façon à ce que le riz soit face contre la feuille de nori. Déposez vos garnitures préférées sur la feuille de nori.
Commencez à rouler le tapis en bambou et maintenez-le fermement en place. Appliquez une légère pression pour le serrer.
3. Retirez le tapis de bambou et déposez le tobiko sur votre rouleau de sushi. Placez un morceau de film alimentaire par-dessus et recouvrez avec le tapis de bambou. Pressez délicatement pour bien tasser le tobiko.tobikoautour du rouleau.
4. Retirez ensuite le tapis en conservant le film plastique, puis coupez le rouleau en morceaux. Retirez le film plastique et dégustez !
Date de publication : 8 janvier 2025