Tobiko« C'est le mot japonais pour œufs de poisson volant », croquants et salés, avec une pointe de fumée. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise, utilisé comme garniture pour les sushis.
Qu'est-ce que le tobiko (œufs de poisson volant) ?
Vous avez probablement remarqué que certains sashimis ou sushis japonais sont recouverts de substances colorées au restaurant ou au supermarché. Il s'agit généralement d'œufs de tobiko ou d'œufs de poisson volant.
TobikoLes œufs sont de petites boules perlées de 0,5 à 0,8 mm de diamètre. Le tobiko naturel est de couleur rouge-orange, mais il peut facilement prendre la couleur d'un autre ingrédient et devenir vert, noir ou autre.
TobikoIl est plus gros que le masago (œufs de capelan) et plus petit que l'ikura (œufs de saumon). Il est souvent utilisé dans les sashimis, les makis et autres plats de poisson japonais.
Quel est le goût du tobiko ?
Son goût légèrement fumé et salé est légèrement plus sucré que celui des autres œufs de poisson. Sa texture croquante et moelleuse se marie parfaitement avec le riz et le poisson. Croquer dans des rouleaux de sushi garnis de tobiko est une expérience très satisfaisante.
Valeur nutritionnelle de Tobiko
TobikoC'est une bonne source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de sélénium, un minéral responsable de la production d'antioxydants. Cependant, en raison de son taux élevé de cholestérol, il est conseillé de le consommer avec modération.
Types de tobiko et différentes couleurs
Lorsqu'il est infusé avec d'autres ingrédients,tobikopeut prendre sa couleur et sa saveur :
Tobiko noir : à l'encre de seiche
Tobiko rouge : à la racine de betterave
Tobiko vert : au wasaki
Tobiko jaune : au yuzu, qui est un citron agrume japonais.
Comment conserver le tobiko ?
TobikoSe conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour l'utiliser, prélevez simplement la quantité nécessaire à l'aide d'une cuillère dans un bol, laissez décongeler et remettez le reste au congélateur.
Quelle est la différence entre tobiko et masago ?
Les deuxtobikoLe masago est un œuf de poisson que l'on retrouve couramment dans les sushis. Le tobiko est un œuf de poisson volant, tandis que le masago est un œuf de capelan. Le tobiko est plus gros, plus brillant et plus savoureux, ce qui le rend beaucoup plus cher que le masago.
Comment fairetobikodes sushis ?
1. Pliez d’abord la feuille de nori en deux pour la diviser et placez la moitié du nori sur le dessus du tapis en bambou.
Répartissez uniformément le riz à sushi cuit sur le nori et saupoudrez de graines de sésame sur le riz.
2. Retournez ensuite le tout, le riz vers le bas. Disposez vos garnitures préférées sur le nori.
Commencez à rouler avec votre tapis en bambou et maintenez fermement le rouleau en place. Appuyez légèrement pour le serrer.
3. Retirez la natte en bambou et déposez le tobiko sur votre rouleau de sushi. Placez un morceau de film plastique dessus et recouvrez avec la natte. Pressez doucement pour bien presser.tobikoautour du rouleau.
4. Retirez ensuite le tapis et conservez le film plastique. Coupez ensuite le rouleau en petits morceaux. Retirez le film plastique et dégustez !
Date de publication : 08/01/2025