L'utilisation principale deedamameDans les restaurants, c'est un plat d'accompagnement . Parce qu'il est délicieux et peu coûteux, il est devenu l'un des plats d'accompagnement les plus courants. La préparation deedamameest simple, il suffit généralement de faire bouillir leedamame, saupoudrez-le de sel ou faites-le bouillir dans de l'eau salée .
edamameest non seulement délicieux, mais aide également à atténuer l'absorption de l'alcool et à prévenir l'ivresse.edamamen'est pas seulement courant dans les restaurants, mais joue également un rôle important dans la vie quotidienne, apparaissant souvent dans le petit déjeuner et dans les toilettes, servi avec du riz.
Choisir le temps et la méthode
Le meilleur moment pour choisiredamamec'est quand le pod est net et tendre et que la fibre est faible, et trop tôt ou trop tard affectera la qualité. Après la sélection, il doit être transporté et traité à temps pour maintenir sa fraîcheur et son goût.
Méthode de traitement
Nettoyage: putedamameDans la piscine, ajouter de l'eau pour tremper, nettoyer les boues de coquille et cueillir les haricots jaunes bossés, bordés de vers, etc. Laver en lots, en vous assurant de bien rincer.
Banching: mettez le nettoyageedamameen 98-100 ℃ le blanchiment de l'eau pendant 85 secondes pour inhiber l'activité enzymatique et garder le vert vif.
refroidissement: après blanchiment, refroidissez rapidement à moins de 15 ℃ température centrale, en maintenant sa couleur vert vif et sa sensation en bouche.
Crésignant rapide: congelant rapidement le refroidieedamamePour garantir que la température centrale n'est pas supérieure à -18 ℃, complètement monomère Frozen.
Méthode de l'alimentation
Saléedamame: Mettez le nettoyageedamameDans une casserole, ajouter un peu de sel, de piment séché, de grains de poivre du Sichuan, d'anis étoilé et d'autres épices, cuire 10 à 15 minutes, éteindre le feu et laisser mijoter 5 minutes, puis servir.
séchéedamame: Mariné lavéedamameLa nuit avec beaucoup de sel, puis cuire et sécher, peut stocker pendant longtemps, prendre une poignée directement.
edamamepoitrine de porc sauté : frissonner et tremper la poitrine de porc en tranches, faire frire avec de la graisse, ajouteredamamenoyau et sauté, puis ajouter une sauce de soja légère et du sel au goût, le jus peut .
Tofu paresseux: décortiquéedamameet la purée de citrouille râpée à sautés, porter à ébullition, ajouter du piment en purée de piment et de tomate au goût, bien mélanger et servir.
épicéedamame: coupez les deux extrémités duedamame, laver avec du sel et bouillir soigneusement dans l'eau froide. Préparez les assaisonnements tels que la pâte de haricots, l'ail, le gingembre, etc., sauter jusqu'à parfumer, ajouteredamame, sauter, puis ajouter la sauce soja légère, la sauce à l'huître, la bière, etc. Cuire 15 minutes, récupérer le jus et servir.
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