L'utilisation principale deedamameAu restaurant, il est servi en accompagnement. Délicieux et peu coûteux, il est devenu l'un des plats d'accompagnement les plus courants. Sa préparationedamamec'est simple, il suffit généralement de faire bouillir leedamame, saupoudrez-le de sel ou faites-le bouillir dans de l'eau salée.
edamamen'est pas seulement délicieux, mais aide également à faciliter l'absorption de l'alcool et à prévenir l'ivresse.edamamen'est pas seulement courant dans les restaurants, mais joue également un rôle important dans la vie quotidienne, apparaissant souvent au petit-déjeuner et dans les toilettes, servi avec du riz.
Moment et méthode de cueillette
Le meilleur moment pour choisiredamameC'est lorsque la gousse est croquante et tendre, mais pauvre en fibres. Une récolte trop précoce ou trop tardive affecte la qualité. Après la cueillette, il est important de la transporter et de la transformer à temps pour préserver sa fraîcheur et son goût.
Méthode de traitement
nettoyage : Mettreedamamedans la piscine, ajoutez de l'eau pour faire tremper, nettoyez les boues de coquille et retirez les haricots cabossés, piqués par les vers, jaunes, etc. Lavez par lots, en veillant à bien rincer.
blanchiment : Mettre lesedamameblanchir dans de l'eau à 98-100℃ pendant 85 secondes pour inhiber l'activité enzymatique et conserver le vert vif.
refroidissement : Après le blanchiment, refroidir rapidement à une température centrale inférieure à 15℃, en conservant sa couleur vert vif et sa sensation en bouche.
congélation rapide : congélation rapide du produit refroidiedamamepour garantir que la température centrale ne dépasse pas -18℃, le monomère est complètement congelé.
Méthode d'alimentation
saléedamame:Mettez le nettoyéedamamedans une casserole, ajoutez un peu de sel, du piment séché, des grains de poivre du Sichuan, de l'anis étoilé et d'autres épices, faites cuire pendant 10 à 15 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis servez.
séchéedamame:mariner lavéedamamefaire bouillir pendant la nuit avec beaucoup de sel, puis cuire et sécher, peut être conservé longtemps, prenez-en une poignée directement.
edamamepoitrine de porc sautée : faire frire et tremper la poitrine de porc en tranches, faire frire avec de la graisse, ajouteredamamenoyau et faire sauter, puis ajouter de la sauce soja légère et du sel au goût, le jus peut .
tofu paresseux : décortiquéedamameet faites revenir la citrouille râpée et écrasée, portez à ébullition, ajoutez le piment écrasé et la pâte de tomate au goût, remuez bien et servez.
épicéedamame:couper les deux extrémités duedamame, lavez-les avec du sel et faites-les bouillir à l'eau froide. Préparez les assaisonnements tels que la pâte de haricots, l'ail, le gingembre, etc., faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez-les.edamame, faire sauter, puis ajouter de la sauce soja légère, de la sauce aux huîtres, de la bière, etc. Cuire 15 minutes, récupérer le jus et servir.
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Date de publication : 08/03/2025