L'utilisation principale deedamameAu restaurant, il est servi en accompagnement. Délicieux et peu coûteux, il est devenu l'un des accompagnements les plus courants. La préparation deedamamec'est simple, il suffit généralement de faire bouillir leedamame, saupoudrez-le de sel ou faites-le bouillir dans de l'eau salée.
edamameNon seulement c'est délicieux, mais cela contribue également à faciliter l'absorption de l'alcool et à prévenir l'ivresse.edamameElle n'est pas seulement courante dans les restaurants, mais joue également un rôle important dans la vie quotidienne, apparaissant souvent au petit-déjeuner et aux toilettes, servie avec du riz.
Choisir le moment et la méthode
Le meilleur moment pour choisiredamameLa gousse est optimale lorsqu'elle est croquante et tendre, et que sa teneur en fibres est faible. Une récolte trop précoce ou trop tardive altère sa qualité. Après la cueillette, le transport et la transformation doivent être effectués rapidement afin de préserver la fraîcheur et le goût des gousses.
Méthode de traitement
nettoyage : MettezedamamePlongez-les dans la piscine, ajoutez de l'eau pour les faire tremper, nettoyez les boues de coquilles et retirez les haricots cabossés, rongés par les vers, jaunes, etc. Lavez par lots, en veillant à bien rincer.
blanchiment : Mettre le tout nettoyéedamameplonger dans de l'eau à 98-100℃ et blanchir pendant 85 secondes pour inhiber l'activité enzymatique et conserver la couleur vert vif.
Refroidissement : Après le blanchiment, refroidir rapidement à une température à cœur inférieure à 15 °C, en conservant sa couleur vert vif et sa texture en bouche.
Congélation rapide : congélation rapide du produit refroidiedamamepour garantir que la température centrale ne dépasse pas -18℃, monomère complètement congelé.
Méthode alimentaire
saléedamameMettez le nettoyéedamameDans une casserole, ajoutez un peu de sel, du piment séché, du poivre du Sichuan, de l'anis étoilé et d'autres épices, faites cuire pendant 10 à 15 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis servez.
séchéedamame: mariné lavéedamameFaire mariner toute la nuit avec beaucoup de sel, puis cuire et sécher, se conserve longtemps, en prendre une poignée directement.
edamamePoitrine de porc sautée : faire frire et mariner la poitrine de porc coupée en tranches, la faire revenir dans la matière grasse, ajouteredamameFaire revenir les graines, puis ajouter de la sauce soja claire et du sel selon votre goût, puis égoutter le jus.
tofu paresseux : décortiquéedamameet réduire en purée, faire sauter la citrouille râpée, porter à ébullition, ajouter du piment écrasé et de la pâte de tomate selon votre goût, bien mélanger et servir.
épicéedamame: couper les deux extrémités duedamameLaver à l'eau salée et faire bouillir à gros bouillons dans de l'eau froide. Préparer les assaisonnements (pâte de haricots, ail, gingembre, etc.), les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter.edamameFaites sauter, puis ajoutez de la sauce soja claire, de la sauce aux huîtres, de la bière, etc. Laissez cuire 15 minutes, récupérez le jus et servez.
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Date de publication : 8 mars 2025