Flocons de bonite – appelés katsuobushi en japonais – sont des aliments étranges à première vue. Ils sont connus pour bouger ou danser lorsqu'ils sont utilisés comme garniture sur des plats comme l'okonomiyaki et le takoyaki. Leur vision peut paraître étrange au premier abord si le fait de voir des aliments bouger vous met mal à l'aise. Cependant, il n'y a pas lieu de s'en inquiéter.flocons de bonite se déplacent en raison de leur structure fine et légère sur les aliments chauds et ne sont pas vivants.
Flocons de bonite Ils sont fabriqués à partir de bonite séchée et râpée en flocons. C'est l'un des principaux ingrédients du dashi, un ingrédient de base utilisé dans presque tous les plats japonais authentiques.
1. COUPE
La bonite fraîche est coupée en trois morceaux (côté droit, côté gauche et colonne vertébrale). À partir d'un poisson, on obtient quatre morceaux de « Fushi » (le Fushi est le morceau de bonite séchée).
2. KAGODATE (mise dans un panier)
Les bonites seront placées dans un panier appelé « Nikago », qui signifie « panier à ébullition ». Elles y seront disposées de manière ordonnée, de manière à cuire le poisson de manière optimale. Il ne faut pas les placer au hasard, sinon le poisson ne cuira pas correctement.
3. ÉBULLITION
La bonite sera bouillie à 75–98 °C pendant 1 h 30 à 2 h 30. Le temps de cuisson peut varier selon le poisson. La fraîcheur, la taille et la qualité sont des critères pris en compte par un professionnel pour choisir chaque bonite.'Son temps d'ébullition unique. Il faut parfois de nombreuses années d'expérience pour le maîtriser. Cela dépend également de la marque.flocons de boniteChaque entreprise dispose d'un temps défini pour faire bouillir le poisson.
4. ENLÈVEMENT DES OS
Une fois l'ébullition terminée, les petits os sont retirés à la main avec une pince à épiler.
5. FUMER
Une fois les arêtes et la peau retirées, les bonites sont fumées. La fleur de cerisier et le chêne sont souvent utilisés comme bois d'allumage. L'opération est répétée 10 à 15 fois.
6. RASAGE DE LA SURFACE
Le goudron et la graisse sont ensuite rasés de la surface de la bonite fumée.
7. SÉCHAGE
La bonite est ensuite cuite au soleil pendant 2 à 3 jours, après quoi on lui applique un peu de moisissure. Cette opération est répétée plusieurs fois. Au terme de ce processus, 5 kg de bonite ne représentent qu'environ 800 à 900 g de chair.flocons de boniteL’ensemble de ce processus prend entre 5 mois et 2 ans.
8. RASAGE
La bonite séchée est râpée à l'aide d'un rasoir spécial. La façon dont on râpe affecte les flocons.—si on le rase mal, il peut devenir de la poudre.
La bonite classique que vous pouvez actuellement acheter dans les magasins est constituée de flocons de bonite séchée et râpée avec ce râpe spécial.
Comment faire du dashi avec des flocons de bonite
Faites bouillir 1 litre d'eau, éteignez le feu, puis ajoutez 30 g de flocons de bonite dans l'eau bouillante. Laissez 1–Laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que les flocons de bonite coulent. Filtrez et c'est prêt !
Nathalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp : +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Date de publication : 04/07/2025