flocons de bonite Les katsuobushi, connus au Japon, sont un aliment étrange au premier abord. Ils sont réputés pour bouger ou danser lorsqu'ils sont utilisés comme garniture sur des plats tels que l'okonomiyaki et le takoyaki. Le spectacle peut paraître bizarre au premier abord, surtout si les aliments qui bougent vous mettent mal à l'aise. Cependant, il n'y a pas lieu de s'inquiéter.flocons de bonite Elles bougent au contact des aliments chauds en raison de leur structure fine et légère et ne sont pas vivantes.
flocons de bonite Elles sont fabriquées à partir de bonite séchée et râpée en flocons. C'est l'un des ingrédients principaux du dashi, un ingrédient de base présent dans presque tous les plats japonais authentiques.
1. DÉCOUPE
On découpe la bonite fraîche en trois morceaux (côté droit, côté gauche et l'arête). Avec un seul poisson, on obtient quatre morceaux de « fushi » (le fushi est un morceau de bonite séchée).
2. KAGODATE (placement dans un panier)
Les bonites seront placées dans un panier appelé « nikago », qui signifie « panier de cuisson ». Elles y seront disposées de manière ordonnée, afin de garantir une cuisson optimale. Un placement aléatoire est impossible, sous peine d'une cuisson inadéquate.
3. ÉBULLITION
Le bonite sera bouilli à 75 degrés.–98 degrés Celsius pendant 1 h 30 à 2 h 30. La durée de cuisson peut varier selon le poisson : fraîcheur, taille et qualité sont prises en compte par un professionnel pour chaque bonite.'son temps d'ébullition unique. Il faut parfois de nombreuses années d'expérience pour le maîtriser. Cela dépend aussi de la marque.flocons de boniteChaque entreprise a une durée de cuisson du poisson bien définie.
4. RETRAIT DES OS
Une fois la cuisson terminée, les petites arêtes sont retirées à la main à l'aide d'une pince à épiler.
5. FUMER
Une fois les arêtes et la peau retirées, les bonites sont fumées. On utilise souvent des fleurs de cerisier et du chêne comme allume-feu. L'opération est répétée 10 à 15 fois.
6. RASAGE DE LA SURFACE
Le goudron et la graisse sont ensuite retirés de la surface du bonite fumé.
7. SÉCHAGE
La bonite est ensuite séchée au soleil pendant 2 à 3 jours, puis recouverte de moisissure. L'opération est répétée plusieurs fois. Au terme de ce processus, 5 kg de bonite ne donnent plus que 800 à 900 g de chair.flocons de boniteL'ensemble du processus prend entre 5 mois et 2 ans.
8. RASAGE
La bonite séchée est râpée à l'aide d'un râpe spécial. La façon dont on râpe influe sur les flocons.—Si le rasage est mal effectué, il peut se transformer en poudre.
La bonite classique que l'on trouve actuellement dans le commerce est constituée de flocons de bonite séchée râpée avec cette râpe spéciale.
Comment préparer un dashi avec des flocons de bonite
Faites bouillir 1 litre d'eau, éteignez le feu puis ajoutez 30 g de flocons de bonite dans l'eau bouillante. Laissez reposer 1 minute.–Laissez reposer 2 minutes, jusqu'à ce que les flocons de bonite coulent. Filtrez et c'est prêt !
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
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Date de publication : 4 juillet 2025