Sauce de sojaest un condiment de base dans la cuisine asiatique, connue pour sa riche saveur umami et sa polyvalence culinaire. Le processus de brassage de sauce de soja consiste à mélanger le soja et le blé, puis fermenter le mélange pendant un certain temps. Après la fermentation, le mélange est pressé pour extraire le liquide, qui est ensuite pasteurisé et en bouteille comme sauce de soja. Nous le divisons généralement en deux types, une sauce soja claire et une sauce soja foncée. La différence entre eux réside dans le processus de brassage et les matières premières utilisées.
La sauce soja légère est le type le plus couramment utilisésauce de soja. Comparé à la sauce soja foncée, il est plus léger, plus salé et plus riche en saveur. La sauce au soja légère est brassée avec une proportion plus élevée de blé et de soja et a un temps de fermentation plus court. Cela donne à la sauce une consistance plus mince et une saveur plus brillante et plus salée. La sauce soja légère est souvent utilisée comme condiment et trempage car elle ajoute de la saveur aux plats sans assombrir la couleur.
Par rapport à la sauce soja claire, sombresauce de sojaA une saveur plus forte et une couleur plus foncée. Il subit une fermentation plus longue sur la sauce soja claire, et parfois du caramel ou de la mélasse est ajouté pour améliorer la couleur et la douceur. La sauce soja foncée est largement utilisée en raison de sa couleur riche, souvent utilisée dans les ragoûts, les marinades et sauter la friture pour donner à la nourriture une saveur et une couleur riches.
Après avoir connu la différence entre la sauce soja légère et la sauce foncée, voici quelques conseils pour vous aider à distinguer leur qualité:
1. Vérifiez l'indicateur de «l'azote d'acides aminés»
Que la sauce soja soit fraîche ou non dépend de la teneur en azote d'acide aminé. Plus la sauce soja est élevée, plus la teneur en azote d'acides aminés est élevée. Mais méfiez-vous de savoir s'il ajoute artificiellement les additifs chimiques
2. moins les ingrédients, mieux c'est
De nombreuses sauces de soja manquent de saveur, et les commerçants ajoutent des exhaustiers de saveurs tels que le glutamate de monosodium et l'essence de poulet pour améliorer leur fraîcheur. Cependant, la sauce de soja bien conçue a souvent moins de types d'ingrédients.
3. Vérifiez ses matières premières
Dans la liste des ingrédients de la sauce de soja, le soja non génétiquement modifié et le soja dégiché non génétiquement modifié sont les plus courants. Parmi eux, le soja non génétiquement modifié se réfère à des soja intacts qui contiennent de l'huile, ont un goût parfumé et sont riches en nutriments, ce qui en fait le plus préféré. Le soja dégiché non génétiquement modifié se réfère au repas de soja laissé après l'extraction de l'huile, qui est à faible coût, moins parfumé et nutritif que le soja entier, et est un choix secondaire.
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