Sauce de sojaLa sauce soja est un condiment incontournable de la cuisine asiatique, réputée pour sa saveur umami riche et sa grande polyvalence culinaire. Sa fabrication consiste à mélanger des graines de soja et du blé, puis à laisser fermenter le mélange pendant un certain temps. Après fermentation, le mélange est pressé pour en extraire le liquide, qui est ensuite pasteurisé et mis en bouteille. On distingue généralement deux types de sauce soja : la sauce soja claire et la sauce soja foncée. La différence entre les deux réside dans le processus de fabrication et les matières premières utilisées.
La sauce soja claire est le type de sauce soja le plus couramment utilisé.sauce de sojaComparée à la sauce soja foncée, la sauce soja claire est plus claire, plus salée et plus riche en saveur. Elle est brassée avec une plus grande proportion de blé et de soja et sa fermentation est plus courte, ce qui lui confère une consistance plus fluide et un goût plus vif et salé. La sauce soja claire est souvent utilisée comme condiment et sauce pour tremper, car elle rehausse la saveur des plats sans en foncer la couleur.
Comparée à la sauce soja claire, la sauce soja foncéesauce de sojaElle possède une saveur plus prononcée et une couleur plus foncée. Sa fermentation, plus longue, se fait sur une base de sauce soja claire, et on y ajoute parfois du caramel ou de la mélasse pour en rehausser la couleur et la douceur. La sauce soja foncée est très appréciée pour sa couleur riche ; elle est souvent utilisée dans les ragoûts, les marinades et les sautés pour donner aux plats une saveur et une couleur intenses.
Après avoir pris connaissance de la différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée, voici quelques conseils pour vous aider à distinguer leur qualité :
1. Vérifier l'indicateur de « l'azote des acides aminés »
La fraîcheur d'une sauce soja dépend de sa teneur en azote aminé. Plus la sauce est de qualité, plus sa teneur en azote aminé est élevée. Attention toutefois à l'ajout éventuel d'additifs chimiques.
2. Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est
De nombreuses sauces soja manquent de saveur, et les commerçants y ajoutent des exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique et l'extrait de poulet pour en rehausser la fraîcheur. Cependant, une sauce soja de qualité contient généralement moins d'ingrédients.
3. Vérifier ses matières premières
Dans la liste des ingrédients de la sauce soja, les graines de soja non génétiquement modifiées et les graines de soja dégraissées non génétiquement modifiées sont les plus courantes. Les graines de soja non génétiquement modifiées désignent les graines de soja entières, riches en huile, parfumées et nutritives, ce qui en fait le choix privilégié. Les graines de soja dégraissées non génétiquement modifiées, obtenues par extraction de l'huile, sont moins chères, moins parfumées et moins nutritives que les graines de soja entières ; elles constituent donc une alternative.
Nous espérons être reconnus sur différents marchés. Beijing Shipuller propose une gamme de sauces soja, notamment des sauces soja claires et foncées de différentes qualités et spécifications, afin de répondre aux besoins de ses clients.
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Date de publication : 26 juillet 2024