Sauce de sojaest un condiment de base de la cuisine asiatique, connu pour sa riche saveur umami et sa polyvalence culinaire. Le processus de brassage de la sauce soja consiste à mélanger du soja et du blé, puis à fermenter le mélange pendant un certain temps. Après fermentation, le mélange est pressé pour en extraire le liquide, qui est ensuite pasteurisé et mis en bouteille sous forme de sauce soja. Nous la divisons généralement en deux types : la sauce soja légère et la sauce soja foncée. La différence entre eux réside dans le processus de brassage et les matières premières utilisées.
La sauce soja légère est le type de sauce le plus couramment utilisé.sauce de soja. Comparée à la sauce soja foncée, elle est de couleur plus claire, plus salée et plus riche en saveur. La sauce soja légère est brassée avec une proportion plus élevée de blé et de soja et a un temps de fermentation plus court. Cela donne à la sauce une consistance plus fine et une saveur plus vive et plus salée. La sauce soja légère est souvent utilisée comme condiment et comme trempette car elle ajoute de la saveur aux plats sans en assombrir la couleur.
Comparée à la sauce soja claire, foncéesauce de sojaa une saveur plus forte et une couleur plus foncée. Il subit une fermentation plus longue sur de la sauce soja légère, et parfois du caramel ou de la mélasse est ajouté pour rehausser la couleur et la douceur. La sauce soja noire est largement utilisée en raison de sa couleur riche, souvent utilisée dans les ragoûts, les marinades et les sautés pour donner aux aliments une saveur et une couleur riches.
Après avoir connu la différence entre la sauce soja claire et la sauce foncée, voici quelques conseils pour vous aider à distinguer leur qualité :
1. Vérifiez l’indicateur « azote des acides aminés »
Le fait que la sauce soja soit fraîche ou non dépend de la teneur en azote des acides aminés. Plus la sauce soja est bonne, plus la teneur en azote des acides aminés est élevée. Mais méfiez-vous de l'ajout artificiel d'additifs chimiques.
2. Moins il y a d’ingrédients, mieux c’est
De nombreuses sauces soja manquent de saveur et les commerçants ajoutent des exhausteurs de goût tels que du glutamate monosodique et de l'essence de poulet pour rehausser leur fraîcheur. Cependant, une sauce soja bien préparée contient souvent moins de types d’ingrédients.
3.Vérifiez ses matières premières
Dans la liste des ingrédients de la sauce soja, les graines de soja non génétiquement modifiées et les graines de soja dégraissées non génétiquement modifiées sont les plus courantes. Parmi eux, le soja non génétiquement modifié fait référence au soja intact qui contient de l'huile, a un goût parfumé et est riche en nutriments, ce qui en fait le plus préféré. Le soja dégraissé non génétiquement modifié fait référence à la farine de soja laissée après l'extraction de l'huile, qui est peu coûteuse, moins parfumée et nutritive que le soja entier, et constitue un choix secondaire.
Nous espérons gagner la reconnaissance de différents marchés. Beijing Shipuller propose une gamme de produits à base de sauce soja, comprenant diverses spécifications et qualités de sauce soja légère et de sauce soja foncée, parmi lesquelles les clients peuvent choisir.
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Heure de publication : 26 juillet 2024