Sauce de sojaCondiment incontournable de la cuisine asiatique, la sauce soja est réputée pour sa riche saveur umami et sa polyvalence. Le procédé de fabrication de la sauce soja consiste à mélanger des graines de soja et du blé, puis à laisser fermenter le mélange pendant un certain temps. Après fermentation, le mélange est pressé pour en extraire le liquide, qui est ensuite pasteurisé et mis en bouteille sous forme de sauce soja. On la distingue généralement en deux types : la sauce soja claire et la sauce soja foncée. La différence réside dans le procédé de fabrication et les matières premières utilisées.
La sauce soja légère est le type de sauce le plus couramment utilisé.sauce de sojaComparée à la sauce soja foncée, elle est plus claire, plus salée et plus riche en saveur. La sauce soja claire est brassée avec une plus grande proportion de blé et de soja et sa fermentation est plus courte. Cela lui confère une consistance plus liquide et une saveur plus vive et salée. La sauce soja claire est souvent utilisée comme condiment et sauce à tremper, car elle rehausse la saveur des plats sans en foncer la couleur.
Par rapport à la sauce soja claire, la sauce soja foncéesauce de sojaSa saveur est plus prononcée et sa couleur plus foncée. Sa fermentation est prolongée sur de la sauce soja claire, et on y ajoute parfois du caramel ou de la mélasse pour rehausser sa couleur et sa douceur. La sauce soja foncée est très utilisée pour sa couleur intense, souvent dans les ragoûts, les marinades et les sautés, pour conférer aux aliments une saveur et une couleur intenses.
Après avoir connu la différence entre la sauce soja claire et la sauce foncée, voici quelques conseils pour vous aider à distinguer leur qualité :
1. Vérifiez l'indicateur « d'azote d'acide aminé »
La fraîcheur de la sauce soja dépend de sa teneur en azote, un acide aminé. Plus la sauce soja est bonne, plus sa teneur en azote est élevée. Attention toutefois aux additifs chimiques ajoutés artificiellement.
2. Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est
De nombreuses sauces soja manquent de saveur, et les vendeurs ajoutent des exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique et l'essence de poulet pour rehausser leur fraîcheur. Cependant, une sauce soja bien élaborée contient souvent moins d'ingrédients.
3. Vérifiez ses matières premières
Dans la liste des ingrédients de la sauce soja, le soja non génétiquement modifié et le soja dégraissé non génétiquement modifié sont les plus courants. Parmi eux, le soja non génétiquement modifié désigne le soja intact, riche en huile, au goût parfumé et riche en nutriments, ce qui en fait le plus apprécié. Le soja dégraissé non génétiquement modifié désigne le tourteau de soja obtenu après extraction de l'huile, moins coûteux, moins parfumé et nutritif que le soja entier, et constitue un choix secondaire.
Nous espérons gagner en notoriété sur différents marchés. Beijing Shipuller propose une gamme de sauces soja, comprenant différentes spécifications et qualités de sauces soja claires et foncées, parmi lesquelles nos clients peuvent choisir.
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Date de publication : 26 juillet 2024