La glace : votre sauveur de l'été

Sous un soleil de plomb, dans la chaleur estivale, quand on transpire à grosses gouttes et qu'on a les lèvres et la langue sèches, une bouchée de glace suffit à se rafraîchir instantanément. Mais comment cette gourmandise fraîche et délicieuse a-t-elle été inventée et fabriquée ?

La technologie de réfrigération des crèmes glacées, aujourd'hui si répandue dans le monde entier, est née en Chine et fut introduite en Italie par Marco Polo. Une princesse italienne la fit ensuite venir en France, et le roi Charles Ier dépensa une somme considérable pour acquérir le brevet et le transférer en Angleterre. Enfin, la découverte du Nouveau Monde et le développement du commerce international aux États-Unis jouèrent un rôle déterminant dans sa popularisation.

Quel que soit le type de crème glacée, la première étape de sa fabrication consiste à préparer le liquide. Cette préparation est fondamentale pour la production de crème glacée, et l'homogénéisation est l'étape clé qui améliore la texture et le goût en affinant les particules de matière grasse. Cette étape est cruciale pour le développement ultérieur des arômes. Après le prétraitement des ingrédients, le chauffage du mélange et la stérilisation, l'étape cruciale de l'homogénéisation intervient.

L'homogénéisation est une étape cruciale. Sur les lignes de production modernes, la crème glacée est transformée en produits finis par congélation, aération et mise en conserve, tandis que les formes complexes sont réalisées par moulage et découpe. Après homogénéisation, les grosses particules de matière grasse sont réduites en particules plus fines, ce qui optimise l'action des émulsifiants et améliore la texture et le goût du produit. Le liquide subit ensuite une phase de maturation par refroidissement et repos afin d'affiner sa structure. Enfin, selon le type de produit (crème glacée en pot ou en cornet, par exemple), il est conditionné dans les emballages appropriés et la production est terminée.

Nos glaces au citron, à la mangue, au melon et à la pêche sont fabriquées grâce aux technologies les plus récentes. Comme vous pouvez le constater sur la photo, chaque parfum est moulé individuellement pour reproduire fidèlement l'apparence du fruit correspondant. Réalistes et attrayantes, elles suscitent un vif intérêt chez les consommateurs. Enrichies en jus de fruits frais, elles offrent un goût authentique et sont également un excellent choix pour se rafraîchir durant les chaudes journées d'été.