Introduction à la valeur nutritionnelle et médicinale du champignon noir

champignon noirL'oreille de bois (nom scientifique : Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underw), également appelée oreille de bois, est un champignon saprophyte qui se développe sur le bois pourri. Ce champignon noir, de forme foliacée ou presque forestière, présente des bords ondulés. Fin, il mesure de 2 à 6 cm de large et environ 2 mm d'épaisseur. Il est fixé au support par un court pédoncule latéral ou une base étroite. Au début, il est mou et colloïde, collant et élastique, puis légèrement cartilagineux. Après séchage, il se rétracte fortement et devient noir, dur et cassant, avec une texture cornée presque coriace. Le bord externe de sa face dorsale est arqué, de couleur brun-violet à gris-bleu foncé, et parsemé de poils courts.

Les régions tempérées d'Asie du Nord-Est, en particulier le nord de la Chine, constituent les principaux habitats de la faune sauvagechampignon noirDans les régions tempérées d'Amérique du Nord et d'Australie, le champignon noir est relativement rare et ne se rencontre que dans le sud-est de l'Australie. En Europe tempérée, le sureau et le chêne constituent des habitats communs pour le champignon noir, mais il y est relativement peu abondant.

La Chine est le berceau dechampignon noirLa Chine a reconnu et développé le champignon noir dès l'époque de Shennong, il y a plus de 4 000 ans, et a commencé à le cultiver et à le consommer. Le « Livre des Rites » mentionne également sa consommation lors des banquets impériaux. Selon les analyses scientifiques modernes, le champignon noir séché est très riche en protéines, vitamines et fer. Ses protéines contiennent divers acides aminés, notamment la lysine et la leucine. Le champignon noir n'est pas seulement un aliment, mais aussi un ingrédient de la médecine traditionnelle chinoise. Il fait partie des plantes médicinales essentielles de cette médecine traditionnelle. Il possède de multiples vertus : il tonifie le qi et le sang, hydrate les poumons, soulage la toux et arrête les saignements.

champignon noirLa culture du champignon noir se faisait traditionnellement sur des bûches. Suite au développement réussi de la culture sur substrat à la fin des années 1980, cette dernière est devenue la principale méthode de culture.

 

champignon noirLe processus de culture du champignon noir est très précis et comprend notamment les aspects suivants :

Sélection et construction du champ auriculaire

Pour le choix d'un champ d'épis, les critères principaux sont une bonne ventilation, un ensoleillement optimal, un drainage et une irrigation aisés, et l'éloignement des sources de pollution. Lors de la construction du champ, il est important d'opter pour une structure en fil de fer, ce qui permet d'économiser les matières premières, d'améliorer la ventilation et la transmission de la lumière, et de la recycler. L'arrosage se fait principalement par aspersion, ce qui assure une pulvérisation plus uniforme et préserve les ressources en eau. Le matériel d'arrosage doit être installé avant la construction du champ.

Matériaux de mélange

Pour préparer le mélange de champignons noirs, il faut mélanger uniformément les ingrédients principaux, le carbonate de calcium et le son, puis ajuster la teneur en eau à environ 50 %.

Ensachage

Les sacs sont en polyéthylène basse pression et mesurent 14,7 m × 53 cm × 0,05 cm. Le conditionnement doit être suffisamment dense sans être mou, tout en garantissant un poids d'environ 1,5 kg par sac de milieu de culture.

Inoculation

Avant cette étape, il faut abaisser le rideau de la chambre de culture. Ensuite, désinfectez soigneusement la boîte d'inoculation pendant au moins une demi-heure. Nettoyez l'aiguille et le manchon d'inoculation, exposez-les au soleil, puis désinfectez-les et frottez-les avec de l'alcool. Faites tremper la souche dans une solution de carbendazime environ 300 fois plus concentrée que la normale pendant 5 minutes. Séchez-la ensuite au soleil. Le personnel manipulant les souches doit se laver les mains à l'alcool, puis les sécher dans la boîte d'inoculation.

 

Culture des champignons

Dans le processus de croissancechampignon noirCe lien est crucial. La gestion du champignon est essentielle à la culture du champignon noir. Il s'agit principalement de contrôler la température dans la serre, ce qui influe directement sur la survie du mycélium. Un contrôle strict est donc indispensable, et la température doit impérativement respecter les normes en vigueur. Concernant la disposition du mycélium, les tuteurs doivent être empilés verticalement après l'inoculation. Pour l'inoculation de tuteurs à trois ou quatre trous, l'incision doit être orientée vers le haut. Dans le cas d'une inoculation bidirectionnelle, l'incision doit être visible des deux côtés. La pile doit comporter environ sept couches. Sur la couche supérieure, il est important de protéger la zone d'inoculation du soleil afin d'éviter la formation de jaunissement.