Les Japonais adorent les nouilles. On trouve d'innombrables restaurants spécialisés dans les ramen et les soba au Japon, qui satisfont les appétits des Japonais jour et nuit. Aujourd'hui, nous allons vous présenter un autre type de nouilles apprécié de tout le pays : les udon.
Les nouilles Udon (うどん ou 饂飩) sont des nouilles épaisses à base de farine de blé, d'eau et de sel. Ils sont généralement servis dans une soupe à base de bouillon dashi.
Il existe diverses théories sur ses origines, mais il est généralement admis queudonL'udon a été importé de Chine. Au début de l'époque d'Edo (XVIIe siècle), sa forme moderne s'était répandue dans tout le Japon et était largement consommée. Quelques siècles plus tard, l'udon a franchi les frontières du pays et s'est fait connaître des Occidentaux. Mais prononcez-vous « udon » correctement ? Non, pas « you-don ». La prononciation la plus proche de la prononciation japonaise est « wu-don ».
Les plats de type « don » peuvent être classés et nommés de différentes manières. Il existe des classifications basées sur la méthode de fabrication et l'état physique des nouilles (sèches, fraîches, congelées, etc.). Aujourd'hui, nous vous présentons le plat national japonais, l'« udon », en nous basant sur ses modes de service et ses garnitures.
Udon On peut les déguster chauds ou froids. La version la plus simple est le « kake udon », préparé en versant un bouillon dashi chaud sur des nouilles bouillies. Dans l'ouest du Japon, ce plat d'udon simple est appelé « su udon », ce qui signifie nouilles nature (su) et dashi. C'est une excellente façon d'apprécier la saveur naturelle des nouilles de blé et du dashi. Le kake udon est un gage de savoir-faire culinaire pour un restaurant d'udon.
Pour se rafraîchir en été, rien de tel que les « zaru udon », des nouilles froides rincées à l’eau glacée. Servies dans une passoire en bambou, ces udon désaltérants sont accompagnés d’une sauce et de condiments tels que des oignons verts, des graines de sésame et du wasabi.
Envie d'un plat chaud et réconfortant pour vous réchauffer cet hiver ? Essayez le « nikomi udon ». Ce ragoût est composé de nouilles mijotées dans un bouillon savoureux avec du poulet, des légumes et du tofu. Les nouilles udon mijotées dans un petit pot en terre cuite individuel s'appellent « nabe yaki udon ». La chaleur accumulée dans le pot en terre cuite maintient les nouilles au chaud longtemps.
Un plat de nouilles udon sautées s'appelle « yaki udon ». Il contient divers légumes et de la viande, assaisonnés de sauce soja et, pour plus de saveur, de dashi, une sauce savoureuse utilisée dans les yaki soba. La variante préférée des enfants est celle au ketchup.
Tsukimi udon : Udon garni d'un œuf cru pour ressembler à la pleine lune.
TempuraudonCe plat a suscité de vifs débats quant à l'ordre de dégustation : tempura en premier ou nouilles en premier.
Niku udon (肉うどん) : Le bol est garni de tranches de bœuf ou de porc cuites dans une sauce soja sucrée et salée.
Chikara udon (力うどん) : Ce plat est garni de mochi (gâteau de riz) grillé ou toasté. On l’appelle généralement « chikara udon » plutôt que « mochi udon » en raison d’un jeu de mots typiquement japonais. « Mochi » peut se traduire par « personne possédant quelque chose ». Par exemple, « chikara mochi » signifie « personne forte » en japonais, ce qui rime partiellement avec « gâteau de riz », un aliment sacré censé fortifier dans la culture culinaire japonaise.
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Date de publication : 3 décembre 2025