KanikamaLe terme japonais pour désigner le surimi est une chair de poisson transformée, parfois appelée bâtonnets de crabe ou bâtonnets de crabe. C'est un ingrédient populaire que l'on retrouve fréquemment dans les sushis californiens, les galettes de crabe et les raviolis au crabe.
Qu'est-ce que le Kanikama (crabe d'imitation) ?
Vous avez probablement mangékanikamaMême si vous ne le saviez pas, ce sont les bâtonnets de simili-crabe qui sont souvent utilisés dans le célèbre California roll. Également appelé crabe d'imitation, le kanikama est un substitut du crabe fabriqué à partir de surimi, une pâte de poisson. Le poisson est d'abord désossé et haché pour obtenir une pâte, puis aromatisé, coloré et transformé en flocons, bâtonnets ou autres formes.
Le kanikama ne contient généralement pas de crabe, si ce n'est une infime quantité d'extrait de crabe pour lui donner son arôme. Le lieu noir est le poisson le plus couramment utilisé pour la fabrication du surimi. Son histoire remonte à 1974, date à laquelle la société japonaise Sugiyo a produit et breveté pour la première fois un imitation de chair de crabe.
Quel est le goût du kanikama ?
KanikamaSa formule est conçue pour avoir une saveur et une texture similaires à celles du vrai crabe cuit. Son goût est doux, légèrement sucré et faible en matières grasses.
valeur nutritionnelle
Les deuxkanikamaLe crabe et le crabe royal ont une teneur en calories similaire, environ 80 à 82 calories par portion (85 g). Cependant, 61 % des calories du kanikama proviennent des glucides, tandis que 85 % des calories du crabe royal proviennent des protéines, ce qui fait du crabe royal une meilleure option pour un régime pauvre en glucides ou cétogène.
Comparé au vrai crabe, le kanikama est également moins riche en nutriments tels que les protéines, les oméga-3, les vitamines, le zinc et le sélénium. Bien que le surimi soit pauvre en matières grasses, en sodium et en cholestérol, il est considéré comme une option moins saine que le vrai crabe.
De quoi est fait le Kanikama ?
L'ingrédient principal danskanikamaLe surimi est une pâte de poisson souvent fabriquée à partir de poissons blancs bon marché (comme le colin d'Alaska) avec des agents de remplissage et des arômes tels que l'amidon, le sucre, le blanc d'œuf et l'arôme de crabe. Du colorant alimentaire rouge est également utilisé pour imiter l'apparence du crabe.
Types de crabes d'imitation
KanikamaLe surimi est précuit et prêt à l'emploi. Il en existe plusieurs types selon leur forme :
1. Bâtonnets de crabe : la forme la plus courante. Il s’agit de kanikama « style patte de crabe », ressemblant à des bâtonnets ou des saucisses. Les bords extérieurs sont teintés en rouge pour imiter le crabe. Ces bâtonnets sont généralement utilisés dans les rouleaux de sushi californiens ou les wraps.
2. Effiloché - généralement utilisé dans les galettes de crabe, les salades ou les tacos au poisson.
3. En flocons ou en morceaux, ils sont utilisés dans les sautés, les chaudrées, les quesadillas ou comme garniture de pizza.
Conseils de cuisine
KanikamaCe produit est meilleur lorsqu'il n'est pas trop cuit, car une cuisson excessive altère sa saveur et sa texture. Il est notamment utilisé comme garniture dans les sushis californiens (voir photo ci-dessous). Il peut également servir à la préparation de sushis. Cependant, il peut aussi être utilisé comme ingrédient dans des plats cuisinés ; je recommande de l'ajouter en fin de cuisson pour la réduire au minimum.
Date de publication : 9 janvier 2025