Kanikamaest le nom japonais du faux crabe, qui est de la chair de poisson transformée, et parfois appelé bâtonnets de crabe ou bâtonnets d'océan. C'est un ingrédient populaire que l'on trouve couramment dans les rouleaux de sushi californiens, les beignets de crabe et les rangoons de crabe.
Qu'est-ce que le Kanikama (imitation crabe) ?
Vous avez probablement mangéKanikama- même si vous ne vous en êtes pas rendu compte. Ce sont des bâtonnets de fausse chair de crabe qui sont souvent utilisés dans le populaire rouleau californien. Également appelé imitation de crabe, le kanikama est utilisé comme substitut du crabe et est fabriqué à partir de surimi, qui est une pâte de poisson. Le poisson est d'abord désossé et haché pour en faire une pâte, puis il est aromatisé, coloré et transformé en flocons, bâtonnets ou autres formes.
Kanikama ne contient généralement pas de crabe, à l'exception d'une infime quantité d'extrait de crabe pour créer la saveur. La goberge est le poisson le plus populaire utilisé pour faire du surimi. L'histoire remonte à 1974, lorsque la société japonaise Sugiyo a produit et breveté pour la première fois de la chair de crabe d'imitation.
Quel goût a le Kanikama ?
Kanikamaest formulé pour avoir une saveur et une texture similaires à celles du vrai crabe cuit. Il est doux avec une saveur légèrement sucrée et faible en gras.
Valeur nutritionnelle
Les deuxKanikamaet le vrai crabe a le même niveau de calories, environ 80 à 82 calories par portion (3 oz). Cependant, 61 % des calories du kanikama proviennent des glucides, tandis que 85 % des calories du crabe royal proviennent des protéines, ce qui fait du vrai crabe une meilleure option pour un régime pauvre en glucides ou céto.
Comparé au vrai crabe, le kanikama contient également moins de nutriments tels que les protéines, les acides gras oméga-3, les vitamines, le zinc et le sélénium. Bien que le faux crabe soit faible en gras, en sodium et en cholestérol, il est considéré comme une option moins saine que le vrai crabe.
De quoi est fait Kanikama ?
L'ingrédient principal deKanikamaest le surimi de pâte de poisson, qui est souvent fabriqué à partir de corégone bon marché (comme la goberge d'Alaska) avec des charges et des arômes comme l'amidon, le sucre, les blancs d'œufs et l'arôme de crabe. Le colorant alimentaire rouge est également utilisé pour imiter l’apparence d’un vrai crabe.
Types d'imitation de crabe
Kanikamaou l'imitation de crabe est précuite et vous pouvez l'utiliser directement à partir de l'emballage. Il en existe plusieurs types en fonction de la forme :
1. Bâtonnets de crabe : la forme la plus courante. C'est un kanikama « façon patte de crabe » qui ressemble à des bâtonnets ou des saucisses. Les bords extérieurs sont teintés en rouge pour ressembler à du crabe. Les bâtonnets de crabe imitation sont généralement utilisés dans les rouleaux de sushi californiens ou les wraps à sandwich.
2. Râpé-généralement utilisé dans les beignets de crabe, les salades ou les tacos au poisson.
3. En flocons ou en morceaux, ils sont utilisés dans les sautés, les chaudrées, les quesadillas ou les garnitures de pizza.
Conseils de cuisine
KanikamaIl a meilleur goût lorsqu'il n'est pas cuit davantage, car trop le chauffer détruit le goût et la texture. L’une des utilisations les plus populaires est celle de garnir les rouleaux de sushi californiens (voir la photo ci-dessous). Il peut également être utilisé dans les sushis. Cependant, il peut toujours être utilisé comme ingrédient dans des plats cuisinés et je recommande de l’ajouter en phase finale pour minimiser le processus de cuisson.
Heure de publication : 09 janvier 2025