Kanikamaest le nom japonais du crabe artificiel, une chair de poisson transformée, parfois appelée bâtonnets de crabe ou bâtonnets de l'océan. C'est un ingrédient populaire que l'on retrouve couramment dans les sushis californiens, les beignets de crabe et les rangoons de crabe.
Qu'est-ce que le Kanikama (imitation de crabe) ?
Vous avez probablement mangékanikama- même si vous ne le saviez pas. Ce sont des bâtonnets de chair de crabe artificiel souvent utilisés dans le populaire California roll. Aussi appelé imitation de crabe, le kanikama est utilisé comme substitut de crabe et fabriqué à partir de surimi, une pâte de poisson. Le poisson est d'abord désarêté et haché pour obtenir une pâte, puis aromatisé, coloré et transformé en flocons, bâtonnets ou autres formes.
Le Kanikama ne contient généralement pas de crabe, à l'exception d'une infime quantité d'extrait de crabe pour créer sa saveur. Le colin est le poisson le plus populaire utilisé pour la fabrication du surimi. Son histoire remonte à 1974, lorsque l'entreprise japonaise Sugiyo a produit et breveté pour la première fois une imitation de chair de crabe.
Quel est le goût du kanikama ?
KanikamaSa saveur et sa texture sont similaires à celles du vrai crabe cuit. Il est doux, légèrement sucré et faible en gras.
Valeur nutritionnelle
Les deuxkanikamaLe crabe royal et le vrai crabe ont le même apport calorique, soit environ 80 à 82 calories par portion (85 g). Cependant, 61 % des calories du kanikama proviennent des glucides, tandis que 85 % des calories du crabe royal proviennent des protéines. Le vrai crabe est donc une meilleure option pour un régime pauvre en glucides ou cétogène.
Comparé au vrai crabe, le kanikama contient également moins de nutriments tels que des protéines, des oméga-3, des vitamines, du zinc et du sélénium. Bien que le faux crabe soit pauvre en matières grasses, en sodium et en cholestérol, il est considéré comme une option moins saine que le vrai crabe.
De quoi est fait Kanikama ?
L'ingrédient principal dekanikamaIl s'agit d'une pâte de surimi, souvent préparée à partir de poisson blanc bon marché (comme le colin d'Alaska), avec des agents de remplissage et des arômes comme l'amidon, le sucre, les blancs d'œufs et l'arôme de crabe. Du colorant alimentaire rouge est également utilisé pour imiter l'aspect du vrai crabe.
Types de crabes artificiels
KanikamaLe crabe artificiel est précuit et peut être utilisé directement depuis l'emballage. Il en existe plusieurs types selon leur forme :
1. Bâtonnets de crabe : la forme la plus courante. Il s'agit d'un kanikama « style pattes de crabe » qui ressemble à des bâtonnets ou à des saucisses. Les bords extérieurs sont teintés de rouge pour imiter le crabe. Les imitations de bâtonnets de crabe sont généralement utilisées dans les sushis californiens ou les wraps pour sandwichs.
2. Déchiqueté - généralement utilisé dans les beignets de crabe, les salades ou les tacos au poisson.
3. En flocons ou en morceaux : ils sont utilisés dans les sautés, les chaudrées, les quesadillas ou comme garniture de pizza.
Conseils de cuisine
KanikamaSon goût est meilleur lorsqu'il n'est pas encore cuit, car une cuisson excessive altère son goût et sa texture. L'une de ses utilisations les plus populaires est la garniture des rouleaux de sushi californiens (voir photo ci-dessous). On peut également l'utiliser dans les sushis. Cependant, il peut également être utilisé comme ingrédient dans des plats cuisinés et je recommande de l'ajouter en fin de cuisson pour minimiser la cuisson.
Date de publication : 09/01/2025