Les convives traditionnels mangent les sushis avec les mains plutôt qu'avec des baguettes.
La plupart des nigirizushi n'ont pas besoin d'être trempés dans du wasabi. Certains, particulièrement savoureux, sont déjà nappés de sauce par le chef et n'ont donc même pas besoin d'être trempés dans de la sauce soja. Imaginez le chef se levant à 5 heures du matin pour aller au marché aux poissons choisir le poisson, et que vous masquiez la fraîcheur du poisson avec le goût du wasabi. Quelle déception !
Lorsqu'on trempe le sushi dans la sauce soja, le côté neta doit être orienté vers le bas, au lieu de jeter le riz dans le bol de sauce soja et de le rouler. Le sushi se déguste en une seule bouchée. Un bon restaurant de sushis ne vous donnera jamais l'impression d'avaler une grosse bouchée qui vous remplit la bouche. Manger en deux bouchées risque de dénaturer la texture du riz et d'altérer le goût.
On consomme du gingembre entre deux sortes de sushis différentes. Il ne s'agit ni d'un accompagnement, ni d'un condiment. Manger du gingembre entre deux sushis de poissons différents permet de se rincer la bouche et d'éviter que les saveurs des deux espèces ne se mélangent, un phénomène connu sous le nom de « mélange de saveurs ».
Si vous commandez vous-même, il est conseillé de goûter les sushis en commençant par les plus légers, puis en terminant par les plus corsés, afin de pouvoir apprécier la fraîcheur de chaque type. Les sushis sucrés, comme les sushis aux œufs et au tofu, se dégustent généralement en dernier.
La soupe miso se boit à la fin, pas au début.
Le makizushi se mange généralement en dernier, car le makizushi traditionnel est très simple : il s'agit simplement de brochettes de poisson ou de concombre, destinées à rassasier les personnes qui n'ont pas encore assez mangé de riz.
Lorsque vous mangez des sushis sur tapis roulant, prenez une assiette et emportez-en une autre, afin que les sushis ne refroidissent pas (à cause de la main du chef qui les tient, les sushis fraîchement préparés auront la température corporelle de sa paume).
Les convives très traditionnels ne boivent pas de vin de riz lorsqu'ils mangent des sushis, car le goût du riz et celui du vin de riz sont similaires et il serait incongru de les associer. Mais aujourd'hui, les restaurants mettent en avant l'alcool pour augmenter leurs profits, et cette tradition est donc parfois ignorée.
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Date de publication : 27 juin 2025