Radis marinéDans la cuisine japonaise, le radis blanc mariné est généralement utilisé en médecine chinoise. Bien qu'il ressemble à un simple radis, il embellit considérablement un sushi. Il n'est pas seulement utilisé en accompagnement, il apporte également une saveur unique à divers plats.
Comment le faire
Légèrement croqué, il possède une saveur unique, légèrement aigre-douce, qui laisse un arrière-goût persistant. Le secret de sa fabricationradis marinéLe processus de saumurage est complexe. Mélangez d'abord le sel et le sucre de riz, tamisez les brisures de riz et la chapelure fine, puis ajoutez des ingrédients comme le curcuma, la saccharine et la réglisse, et mélangez bien avec un peu d'eau. Saupoudrez ensuite ces ingrédients au fond du tonneau de saumurage, disposez les radis séchés en parallèle et pressez-les fermement pour minimiser les espaces, puis saupoudrez-les d'une couche d'ingrédients. De cette façon, couche par couche, saupoudrez d'autres ingrédients sur la couche supérieure, puis recouvrez le radis mariné et pressez-le avec des pierres pour le sceller. Vous pouvez le consommer après environ 3 mois.
Comment manger
Radis marinéPeut être consommé seul en entrée. Son goût aigre-doux peut ouvrir l'appétit. On peut également l'utiliser dans des plats comme les sushis et les oden pour leur donner une touche de fraîcheur. De plus, le daikon japonais peut être utilisé dans diverses préparations, comme les ragoûts et le kimchi, et offre une grande variété de façons de le déguster.
Contexte culturel
Au Japon, le radis blanc est communément appelé « radis mariné ». Les Japonais adorent le radis blanc car il résiste au froid et se conserve facilement. Il peut être consommé de multiples façons : mariné, sauté, rôti, braisé, mijoté, etc. Le radis blanc occupe une place importante dans la culture culinaire japonaise. Il est non seulement consommé au quotidien, mais joue également un rôle symbolique lors des fêtes et célébrations.
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Date de publication : 19 février 2025