L'essor et la croissance continue des aliments d'origine végétale sont un sujet brûlant dans l'industrie agroalimentaire. Face à la prise de conscience croissante des enjeux de santé et de protection de l'environnement, de plus en plus de personnes choisissent de réduire leur consommation d'aliments d'origine animale au profit d'aliments d'origine végétale, comme la viande végétale, le lait végétal, les produits à base de soja, etc. Cette tendance a également favorisé l'essor du marché des aliments d'origine végétale, attirant de plus en plus d'entreprises agroalimentaires dans ce secteur.
La protéine de soja est une protéine végétale de haute qualité, riche en acides aminés et en nutriments, et exempte de cholestérol et de graisses saturées. Par conséquent, son utilisation dans les produits carnés suscite un intérêt croissant et est largement adoptée, principalement pour les raisons suivantes :
1. Substitut de viande : La protéine de soja offre une bonne qualité protéique et un bon goût, et peut être utilisée comme substitut protéique de haute qualité à la viande. Elle peut être utilisée pour produire des produits de simili-viande, tels que des boulettes de viande et des saucisses de soja, qui répondent aux besoins des végétariens et des consommateurs souhaitant réduire leur consommation de viande.
2. Enrichissement nutritionnel : L’ajout de protéines de soja aux produits carnés peut augmenter leur teneur en protéines et améliorer la composition nutritionnelle de l’alimentation. De plus, les fibres végétales contenues dans les protéines de soja sont bénéfiques pour la santé intestinale et contribuent à équilibrer la structure alimentaire.
3. Réduction des coûts : par rapport aux produits à base de viande pure, l'ajout d'une quantité appropriée de protéines de soja peut réduire les coûts de production, tout en augmentant la teneur en protéines du produit et en améliorant la compétitivité du produit.
En général, l'application de protéines de soja dans les produits carnés peut non seulement élargir les catégories et les choix de produits, mais également améliorer la valeur nutritionnelle et la durabilité du produit, ce qui répond à la demande actuelle des consommateurs en matière de santé, de protection de l'environnement et de diversification.
Les produits à base de protéines de soja se présentent sous diverses formes, notamment :
1. Poudre de protéines de soja : Il s’agit d’une forme concentrée de protéines de soja qui peut être ajoutée aux smoothies, aux shakes ou aux produits de boulangerie pour augmenter leur teneur en protéines.
2. Barres protéinées de soja : Ce sont des collations pratiques à emporter qui offrent un moyen rapide et facile de consommer des protéines de soja.
3. Isolat de protéines de soja : Il s’agit d’une forme hautement raffinée de protéines de soja qui contient un pourcentage élevé de protéines et des quantités minimales de matières grasses et de glucides. Utilisé pour les produits à base de viande à haute température, les saucisses de viande, les saucisses émulsifiées, la viande de poisson et autres fruits de mer, les produits de conditionnement surgelés, peut également être utilisé pour les produits à rouler.
4. Substituts de viande à base de protéines de soja : Ce sont des produits qui imitent la texture et le goût de la viande, ce qui en fait un choix populaire pour les végétariens et les végétaliens qui cherchent à augmenter leur apport en protéines.
Les produits à base de protéines de soja sont souvent utilisés par les personnes souhaitant augmenter leur apport en protéines, notamment celles suivant un régime végétarien ou végétalien. Ils constituent également une bonne option pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers qui recherchent une source alternative de protéines.
Par ailleurs, la sécurité alimentaire et la traçabilité sont également au cœur des préoccupations de l'industrie agroalimentaire ces derniers temps. L'attention croissante des consommateurs pour la sécurité et la qualité des aliments oblige les entreprises agroalimentaires à fournir davantage d'informations sur le processus de production et l'origine des matières premières. Certaines d'entre elles ont commencé à renforcer la transparence de leur processus de production, à fournir davantage d'informations aux consommateurs grâce à leur système de traçabilité et à renforcer leur confiance et leur fidélité. Cette tendance à privilégier la sécurité alimentaire et la traçabilité a également incité l'industrie agroalimentaire à se développer sur une voie plus durable et plus transparente.
Date de publication : 05/07/2024