L'essor et la croissance continue des aliments d'origine végétale constituent un sujet brûlant dans l'industrie agroalimentaire actuelle. Face à une prise de conscience accrue des enjeux de santé et de protection de l'environnement, de plus en plus de consommateurs optent pour une réduction de leur consommation de produits animaux au profit d'aliments végétaux, tels que les substituts de viande, les laits végétaux et les produits à base de soja. Cette tendance a également favorisé l'essor du marché des aliments d'origine végétale, attirant ainsi un nombre croissant d'entreprises agroalimentaires.
La protéine de soja est une protéine végétale de haute qualité, riche en acides aminés et en nutriments, et ne contenant ni cholestérol ni graisses saturées. De ce fait, son utilisation dans les produits carnés suscite un intérêt croissant et s'est largement répandue, notamment pour les raisons suivantes :
1. Substitut de viande : La protéine de soja, de haute qualité et savoureuse, peut remplacer avantageusement la viande. Elle permet de fabriquer des produits imitant la viande, comme des boulettes et des saucisses végétales, répondant ainsi aux besoins des végétariens et des personnes souhaitant réduire leur consommation de viande.
2. Enrichissement nutritionnel : L’ajout de protéines de soja aux produits carnés permet d’augmenter leur teneur en protéines et d’améliorer la composition nutritionnelle de l’alimentation. De plus, les fibres végétales contenues dans les protéines de soja sont bénéfiques pour la santé intestinale et contribuent à l’équilibre nutritionnel.
3. Réduction des coûts : Par rapport aux produits carnés purs, l'ajout d'une quantité appropriée de protéines de soja peut réduire les coûts de production, tout en augmentant la teneur en protéines du produit et en renforçant sa compétitivité.
De manière générale, l'utilisation de protéines de soja dans les produits carnés permet non seulement d'élargir la gamme de produits et les choix proposés, mais aussi d'améliorer la valeur nutritionnelle et la durabilité du produit, répondant ainsi aux attentes actuelles des consommateurs en matière de santé, de protection de l'environnement et de diversification.
Les produits à base de protéines de soja se présentent sous différentes formes, notamment :
1. Poudre de protéines de soja : Il s'agit d'une forme concentrée de protéines de soja qui peut être ajoutée aux smoothies, aux milkshakes ou aux pâtisseries pour augmenter leur teneur en protéines.
2. Barres protéinées au soja : Ce sont des collations pratiques à emporter qui offrent un moyen rapide et facile de consommer des protéines de soja.
3. Isolat de protéines de soja : Il s'agit d'une forme hautement raffinée de protéines de soja qui contient un pourcentage élevé de protéines et des quantités minimales de matières grasses et de glucides. Utilisé pour les produits carnés à haute température, les saucisses de viande, les saucisses émulsionnées, la chair de poisson et autres fruits de mer, les produits surgelés rapidement, peut également être utilisé pour le laminage de produits.
4. Substituts de viande à base de protéines de soja : Ce sont des produits qui imitent la texture et le goût de la viande, ce qui en fait un choix populaire pour les végétariens et les végétaliens qui cherchent à augmenter leur apport en protéines.
Les produits à base de protéines de soja sont souvent utilisés par les personnes souhaitant augmenter leur apport en protéines, notamment celles qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Ils constituent également une bonne option pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers qui ont besoin d'une source de protéines alternative.
Par ailleurs, la sécurité et la traçabilité des aliments figurent parmi les sujets les plus brûlants du secteur agroalimentaire ces derniers temps. L'attention des consommateurs à la sécurité et à la qualité des aliments ne cesse de croître, exigeant des entreprises agroalimentaires une plus grande transparence quant aux processus de production et à l'origine des matières premières. Certaines entreprises ont entrepris de renforcer la transparence de leurs processus de production, de fournir davantage d'informations aux consommateurs grâce à un système de traçabilité plus complet, et ainsi d'accroître la confiance et la fidélité de ces derniers. Cette priorité accordée à la sécurité et à la traçabilité des aliments a également incité le secteur agroalimentaire à évoluer vers une approche plus durable et transparente.
Date de publication : 5 juillet 2024