Un sujet brûlant récemment dans l’industrie alimentaire est l’essor et la croissance continue des aliments à base de plantes. À mesure que la population est de plus en plus consciente de la santé et de la protection de l'environnement, de plus en plus de personnes choisissent de réduire leur consommation d'aliments d'origine animale et de choisir des aliments à base de plantes, comme la viande végétale, le lait végétal, les produits à base de soja, etc. a favorisé le marché en plein essor des aliments à base de plantes, attirant de plus en plus d’entreprises alimentaires à rejoindre ce domaine.
La protéine de soja est une protéine végétale de haute qualité, riche en acides aminés et en nutriments, et ne contient ni cholestérol ni graisses saturées. Par conséquent, l’application de protéines de soja dans les produits carnés a attiré de plus en plus d’attention et a été largement adoptée, principalement dans les aspects suivants :
1. Substitut de viande : la protéine de soja a une bonne qualité et un bon goût de protéines et peut être utilisée comme substitut protéique de haute qualité à la viande. Il peut être utilisé pour produire des produits à base de viande simulée, tels que des boulettes de viande de soja, des saucisses de soja, etc., qui peuvent répondre aux besoins des végétariens et des consommateurs réduisant la viande.
2. Enrichissement nutritionnel : L'ajout de protéines de soja aux produits carnés peut augmenter la teneur en protéines et améliorer la composition nutritionnelle de l'alimentation. De plus, les fibres végétales contenues dans les protéines de soja sont également bénéfiques pour la santé intestinale et contribuent à équilibrer la structure alimentaire.
3. Réduction des coûts : par rapport aux produits carnés purs, l'ajout d'une quantité appropriée de protéines de soja peut réduire les coûts de production, tout en augmentant la teneur en protéines du produit et en améliorant la compétitivité du produit.
En général, l'application de protéines de soja dans les produits carnés peut non seulement élargir les catégories et les choix de produits, mais également améliorer la valeur nutritionnelle et la durabilité du produit, ce qui répond à la demande actuelle des consommateurs en matière de santé, de protection de l'environnement et de diversification.
Les produits à base de protéines de soja se présentent sous diverses formes, notamment :
1. Poudre de protéine de soja : Il s’agit d’une forme concentrée de protéine de soja qui peut être ajoutée aux smoothies, aux shakes ou aux produits de boulangerie pour augmenter leur teneur en protéines.
2. Barres protéinées au soja : Ce sont des collations pratiques à emporter qui constituent un moyen rapide et facile de consommer des protéines de soja.
3. Isolat de protéine de soja : Il s'agit d'une forme hautement raffinée de protéine de soja qui contient un pourcentage élevé de protéines et des quantités minimales de graisses et de glucides. Utilisé pour les produits carnés à haute température, les saucisses de viande, les saucisses émulsionnées, la viande de poisson et autres fruits de mer, les produits de conditionnement surgelés, peut également être utilisé pour les produits à rouler.
4. Substituts de viande aux protéines de soja : Ce sont des produits qui imitent la texture et le goût de la viande, ce qui en fait un choix populaire pour les végétariens et les végétaliens qui cherchent à augmenter leur apport en protéines.
Les produits à base de protéines de soja sont souvent utilisés par les personnes cherchant à augmenter leur apport en protéines, en particulier celles qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Ils constituent également une bonne option pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers qui ont besoin d’une source alternative de protéines.
En outre, la sécurité alimentaire et la traçabilité sont également l'un des sujets brûlants de l'industrie alimentaire ces derniers temps. L'attention des consommateurs à la sécurité et à la qualité des aliments continue de croître, obligeant les entreprises alimentaires à fournir davantage d'informations sur le processus de production alimentaire et la source des matières premières. Certaines entreprises alimentaires ont commencé à renforcer la transparence du processus de production, à fournir davantage d'informations aux consommateurs grâce au système de traçabilité et à renforcer la confiance et la fidélité des consommateurs. Cette tendance à se concentrer sur la sécurité alimentaire et la traçabilité a également poussé l’industrie alimentaire à se développer dans une direction plus durable et transparente.
Heure de publication : 05 juillet 2024