rouleaux de printempsLes dim sum sont une grande variété de bouchées roulées et farcies, typiques des cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Leur nom est une traduction littérale du terme chinois.
Le chūn juǎn (春卷, « rouleau de printemps ») varie considérablement selon les cultures locales, tant au niveau de la pâte, de la garniture et de la technique de cuisson que du nom. Apprécié en Asie depuis des siècles, ce type de rouleau de printemps se décline en une multitude de formes, de tailles et de garnitures.
On pense querouleaux de printempsOriginaire de Chine, le nem était un mets de saison consommé au printemps. À l'origine, il s'agissait d'une crêpe fourrée aux légumes printaniers, un changement bienvenu après les conserves des longs mois d'hiver. Les nems frits sont généralement petits et croustillants. Ils peuvent être sucrés ou salés ; ces derniers sont généralement préparés avec des légumes. Cette version est entièrement enroulée avant d'être poêlée ou frite.
Bien que les rouleaux de printemps soient d'origine chinoise, ils sont très appréciés, y compris par les Occidentaux, notamment lorsqu'ils sont frits. Leur croustillant et leurs garnitures aromatiques en sont peut-être l'une des raisons.
Cette version frite est très courante lors des fêtes, dans les restaurants de dim sum et lors de réunions entre amis. On la trouve également au rayon surgelés des supermarchés. La taille est généralement beaucoup plus petite et les ingrédients plus simples. Il n'est pas judicieux de frire de gros rouleaux de printemps, car ils ne seraient pas croustillants à cause de la garniture trop abondante. Par conséquent, le format « apéritif » est idéal pour la version frite.
Cerouleau de printempsIl est préférable de le servir immédiatement après sa préparation, et la sauce peut être n'importe quelle sauce chili de votre choix.
Les rouleaux de printemps sont un mets de saison consommé au printemps. À l'origine, il s'agissait d'une crêpe fourrée aux légumes printaniers, un changement bienvenu après les conserves des longs mois d'hiver. Dans la cuisine chinoise, les rouleaux de printemps sont des rouleaux salés fourrés de chou et d'autres légumes, enveloppés dans une fine pâte cylindrique. On les déguste traditionnellement pendant la Fête du Printemps en Chine continentale, d'où leur nom. Les versions à la viande, notamment au porc, sont également appréciées. Les rouleaux de printemps frits sont généralement petits et croustillants. Ils peuvent être sucrés ou salés : les premiers sont souvent fourrés à la pâte de haricots rouges, et les seconds aux légumes. Ils sont entièrement roulés avant d'être poêlés ou frits.
Les rouleaux de printemps non frits sont généralement plus grands et plus savoureux. Contrairement aux rouleaux de printemps frits, ils sont généralement préparés en garnissant la galette d'ingrédients précuits. Traditionnellement, ils constituent un mets festif consommé lors de la Fête des Aliments Froids et de la Fête du Nettoyage des Tombes au printemps, en hommage aux ancêtres. La population Hakka en consomme parfois également le troisième jour du troisième mois du calendrier lunaire.
Natalie
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Date de publication : 11 septembre 2025