Le début de l'automne correspond au 13e terme solaire des 24 termes solaires et marque le début de la saison. L'automne commence chaque année le 7 ou le 8 août, lorsque le soleil atteint la longitude de 135 degrés. Cela indique généralement la fin de l'été et l'arrivée de l'automne.
Après le début de l'automne, les températures baissent, la consommation d'énergie diminue progressivement et l'appétit augmente. Il est donc important d'adapter son alimentation aux caractéristiques de cette saison, en complément des apports estivaux et en prévision de l'hiver. Le climat automnal est sec ; malgré des nuits fraîches et des journées encore chaudes, il convient de privilégier, selon le principe « l'humidité par la sécheresse », des aliments nourrissants et rafraîchissants, hydratants et désaltérants. On peut opter pour des aliments frais et apaisants comme le sésame, le miel, les champignons, les produits laitiers et autres produits hydratants. En automne, l'air est sec et la peau a tendance à se dessécher. Il est donc essentiel, tout au long de la saison, de veiller à une bonne hydratation et à un apport suffisant en vitamines.
L'une des particularités du sushi est qu'il change au fil des saisons, avec des ingrédients différents au printemps, en été, en automne et en hiver.
Au printemps, les chefs sushi ajoutent souvent des ingrédients frais et colorés tels que des fleurs de cerisier, des pousses de bambou et de jeunes pousses d'orange.gingembreCes ingrédients ajoutent non seulement de la couleur aux sushis, mais leur confèrent également une saveur légère et rafraîchissante qui reflète le renouveau naturel de la saison.
À l'approche de l'été, les ingrédients des sushis se tournent de plus en plus vers les fruits de mer, notamment la dorade, le maquereau et le calamar, qui sont à leur apogée de fraîcheur à cette période. De plus, des légumes d'été comme le concombre et les feuilles de shiso sont souvent utilisés pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant aux sushis, idéale par temps chaud.
L'automne offre aux sushis des ingrédients riches et savoureux. Cette saison est réputée pour ses fruits de mer comme le saumon, le thon et la sériole, prisés pour leur chair ferme et juteuse. On y retrouve également des champignons tels que le shiitake et le matsutake, qui apportent une saveur umami intense, en harmonie avec l'automne.
Enfin, en hiver, les ingrédients du sushi prennent une dimension plus consistante et réconfortante. Les poissons gras comme le thon et le saumon restent courants, mais l'ajout d'ingrédients tels que le crabe, les pétoncles et les œufs de poisson confère au sushi une saveur luxueuse et gourmande. De plus, les légumes racines comme les radis et les carottes apportent une touche de réconfort et de saveur terreuse aux plats.
Au fil des saisons, les variations dans la composition des sushis reflètent non seulement la disponibilité des produits frais, mais aussi le talent et la créativité des chefs sushi qui adaptent leur art au rythme naturel de l'année. Qu'il s'agisse des saveurs délicates du printemps ou de la texture riche de l'hiver, chaque bouchée de sushi capture véritablement l'essence de chaque saison.
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Date de publication : 15 août 2024