Le début de l'automne est le 13e terme solaire des « 24 termes solaires » et marque le début de l'automne. L'automne commence chaque année le 7 ou le 8 août, lorsque le soleil atteint la longitude de 135 degrés. Cela indique généralement la fin de l'été chaud et l'arrivée de l'automne.
Après le début de l'automne, les températures passent du chaud au frais, la consommation diminue progressivement et l'appétit augmente. Par conséquent, l'alimentation peut être adaptée scientifiquement aux caractéristiques automnales afin de compléter l'apport estival et de se préparer à l'hiver. Le climat automnal est sec, malgré des nuits fraîches, mais le climat diurne reste chaud. Ainsi, selon le principe « le sec est humide », il convient de privilégier le Yin nourrissant et d'évacuer la chaleur, d'hydrater la sécheresse et d'étancher la soif. Des aliments frais et apaisants comme le sésame, le miel, les champignons, les produits laitiers et autres aliments hydratants peuvent être privilégiés. En automne, l'humidité de l'air est faible et la peau sèche facilement. Par conséquent, il est important de veiller à son apport en eau et en vitamines tout au long de l'automne.
L’une des particularités des sushis est qu’ils changent au fil des saisons, avec des ingrédients différents au printemps, en été, en automne et en hiver.
Au printemps, les chefs de sushi ajoutent souvent des ingrédients frais et vibrants tels que des fleurs de cerisier, des pousses de bambou et des jeunes pousses de bambou.gingembreCes ingrédients ajoutent non seulement de la couleur aux sushis, mais apportent également un goût léger et rafraîchissant qui reflète la renaissance naturelle de la saison.
À l'approche de l'été, les sushis privilégient les fruits de mer, comme la dorade, le maquereau et le calamar, qui sont à leur plus grande fraîcheur à cette période. De plus, les légumes d'été comme le concombre et les feuilles de shiso sont souvent utilisés pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant aux sushis, idéale par temps chaud.
L'automne apporte des ingrédients riches et délicieux aux sushis. Cette saison est réputée pour ses fruits de mer comme le saumon, le thon et la sériole, appréciés pour leur texture charnue et juteuse. De plus, les champignons comme le shiitake et le matsutake sont souvent présents dans les sushis, leur apportant une riche saveur umami qui s'harmonise avec le changement des saisons.
Enfin, en hiver, les ingrédients des sushis prennent une saveur réconfortante et réconfortante. Les poissons gras comme le thon et le saumon sont encore courants, mais l'ajout d'ingrédients comme le crabe, les coquilles Saint-Jacques et les œufs de poisson confère aux sushis une saveur luxueuse et gourmande. De plus, les légumes racines comme les radis et les carottes apportent une touche réconfortante et terreuse aux plats.
Globalement, l'évolution des ingrédients des sushis au fil des saisons reflète non seulement la disponibilité des ingrédients frais, mais aussi le talent artistique et la créativité des chefs sushi, qui adaptent leur art aux rythmes naturels de l'année. Qu'il s'agisse des saveurs délicates du printemps ou de la texture riche de l'hiver, chaque bouchée de sushi capture l'essence même de chaque saison.
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Date de publication : 15 août 2024