Tempurapourrait sans doute être la plus traditionnelle des cuisines japonaises (pensez-y simplement comme le petit pain dans la scène de la restauration japonaise à volonté) – plus léger et croustillant à l'extérieur, juteux et tendre à l'intérieur.Tempuraest le plat à la croûte croustillante légère et à la garniture tendre et juteuse et le secret detempurala fabrication est de la poudre de tempura qui est utilisée pour son goût et son apparence particuliers.TempuraLe processus de fabrication de la poudre dans les restaurants japonais ressemble généralement aux étapes suivantes :
Étape 1 Préparez les ingrédients
TempuraIl faut choisir les ingrédients avant de préparer le plat. Parmi les ingrédients les plus courants : crevettes, calamars, citrouille, aubergines, poivrons, etc. Les ingrédients sont très importants, car l'utilisation d'ingrédients frais influencera le goût final. Pour les crevettes, par exemple, il est conseillé d'acheter des crevettes fraîches de mer et de les décortiquer pour obtenir la queue idéale pour la présentation après la friture. Privilégiez les légumes de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Étape 2 Poudre sèche
La poudre sèche est ajoutée aux aliments avant l'enrobage. Elle permet aux ingrédients de mieux se mélanger.tempurapâte. Pour commencer, si vous mettez les ingrédients directement dans votretempuraIls peuvent ne pas adhérer à certains composants, voire se détacher de la pâte. Par exemple, sur des ingrédients à surface lisse, comme les légumes ou les fruits de mer, la poudre sèche peut combler ces légers écarts.tempuraLa poudre sèche absorbe l'excès d'humidité de la surface, ce quitempurala pâte ne sera pas diluée et le goût de latempurasera toujours doux.
Étape3Faire la pâte
Tempurapoudre — partie importante detempuracréation. Si c'est le cas, prenez un récipient propre et versez-y letempuraAjoutez la même quantité d'eau glacée que celle indiquée sur l'emballage. Pour une pâte froide (évitez que la coque cuise trop vite à cause de la chaleur de la friture), utilisez de l'eau glacée pour la maintenir froide. Évitez de trop durcir la pâte ; remuez avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans exagérer. Une pâte idéale doit être très fine, voire légèrement granuleuse, pour un extérieur parfaitement croustillant.
Étape4Appliquer la pâte
Commencer à incorporer les ingrédients préparés à la pâte, en veillant à ce que tout soit bien enrobé. Secouer légèrement les ingrédients pour retirer l'excédent de pâte tout en enrobant les frites.tempuraLa coquille peut lui donner un aspect croustillant. Pour les morceaux collants, comme les tranches de citrouille, tapotez légèrement latempuraétalez une couche de poudre sèche sur la surface de l'ingrédient avant de le tremper dans la pâte afin que les ingrédients ne collent pas.
Étape5Explosion
La friture est essentielle pour fairetempuraMaintenez donc la température de l'huile entre 170 °C et 180 °C pour une croûte croustillante et une garniture bien cuite. Déposez délicatement les ingrédients panés dans l'huile chaude, en évitant de les surcharger pour maintenir la température. Utilisez des baguettes pour les retourner et obtenir une cuisson uniforme. Faites frire les fruits de mer comme les crevettes et les calamars pendant 1 à 2 minutes et les légumes pendant 2 à 3 minutes, en les retirant lorsqu'ils sont dorés et croustillants.
Étape6Égoutter et dresser
Après avoir fait frire letempura, placez-le sur un essuie-tout et appuyez doucement pour absorber l'excédent de graisse. Cette étape permet detempuraPour une sensation plus légère et plus saine, tout en sublimant sa saveur. Ensuite, disposez soigneusement la tempura sur une assiette et ajoutez quelques touches décoratives, comme des tranches de citron ou des herbes fraîches, pour un résultat visuellement attrayant. Enfin, n'oubliez pas de la servir avec un délicieuxtempurasauce à tremper pour une expérience complète !
Dans les restaurants japonais, fairetempuraC'est à la fois un art culinaire et une véritable compétence. Du choix des ingrédients les plus frais au mélange de la pâte et à la cuisson parfaite, chaque étape témoigne de l'attachement du chef à la qualité et du souci du détail. Avec sa saveur unique et sa présentation soignée,tempuraa gagné sa place en tant que classique apprécié de la cuisine japonaise.
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Date de publication : 23 avril 2025