Œufs de sushi

Les œufs de saumon (ikura) et les œufs de poisson volant sont couramment utilisés dans les sushis.œufs de poissonLes œufs de poisson comprennent notamment les œufs de tobiko (poisson-chat) et les œufs de hareng (kazunoko). On trouve également d'autres types d'œufs de morue. Chaque type possède une couleur, une texture et une saveur différentes, ce qui les rend adaptés à divers types de sushis.

L'origine des œufs de poisson utilisés pour le sushi varie selon l'espèce. Par exemple, la Russie et l'Iran sont de grands producteurs de caviar d'esturgeon ; Weihai, dans le Shandong (Chine), produit des œufs de hareng ; Zhangzhou, dans le Fujian (Chine), produit des œufs de crabe vert ; et les œufs de hareng sont souvent préparés à partir d'œufs de saule d'Islande et de hareng canadien.

Types d'œufs de poisson pour sushi :

Œufs de saumon (ikura) : De couleur rouge orangé, avec des grains plus gros, une texture douce et une saveur délicieuse. Ils sont souvent utilisés comme garniture pour les gunkan-maki (rouleaux de combat) et les nigiri sushi, ou consommés directement en sashimi. Leur texture élastique apporte une saveur marine unique aux sushis.

Volœufs de poisson(Tobiko) : Petits et croquants, de couleurs variées (généralement rouge, orange, vert, noir, etc.), ils ont un goût légèrement salé et une texture croquante. Les œufs de poisson volant sont souvent utilisés dans les sushis gunkan ou comme garniture pour les makis, rehaussant leur aspect visuel et apportant une touche de fraîcheur.

Œufs de hareng (Kazunoko) : De couleur jaune ou blond clair, à la texture ferme et moelleuse. Ils se marient bien avec des ingrédients plus riches et sont souvent utilisés dans les plats de fête pour décorer les gunkan ou les nigiris.

Œufs d'oursin (Uni) : De texture onctueuse et de saveur riche et douce, ils sont généralement utilisés tels quels dans les rouleaux de gunkan. Les œufs d'oursin sont des œufs de poisson de qualité supérieure, qui mettent en valeur leur saveur originelle et se marient parfaitement avec une pointe de wasabi ou de feuilles de shiso.

Conservation par réfrigération et congélation

Conservation hermétique : placez les œufs de poisson dans un récipient hermétique, recouvrez-les hermétiquement de film plastique pour chasser l’air, puis fermez le couvercle.

Réfrigération : Conserver les œufs de poisson emballés sous vide au réfrigérateur (recommandé à une température inférieure à 4 °C). Ils se conservent peu de temps. Congélation : Les grandes quantités peuvent être congelées pour la conservation. Attention : la congélation peut altérer la texture ; décongeler complètement avant consommation.

Valeur nutritionnelle : Les œufs de poisson sont riches en protéines, lipides, minéraux et vitamines. Ils sont particulièrement riches en protéines et en lipides, et contiennent une abondance de phospholipides ainsi que des vitamines A, B et D. De plus, les œufs de poisson renferment en grande quantité de l’ovalbumine, de la globuline, de l’ovomucoïde et des protéines d’écailles, autant de nutriments essentiels pour l’organisme humain.

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