Thé MatchaOriginaire des dynasties Wei et Jin en Chine, le thé est produit selon une méthode traditionnelle : les jeunes feuilles sont cueillies au printemps, blanchies à la vapeur, puis transformées en galettes de thé (également appelées thé roulé) pour leur conservation. Au moment de la dégustation, il faut d’abord faire sécher les galettes de thé au feu, puis les réduire en poudre à l’aide d’un moulin en pierre. Versez la poudre dans une tasse et ajoutez de l’eau bouillante. Remuez soigneusement l’infusion avec un fouet à thé jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse ; le thé est alors prêt à être dégusté.
Depuis l'Antiquité, érudits et poètes ont laissé de nombreux poèmes à la gloire du matcha. « Les nuages bleus attirent le vent et ne peuvent s'en échapper ; les fleurs blanches flottent à la surface du bol », tel est l'éloge du matcha par le poète Lu Tong de la dynastie Tang.
Traitement:
Les feuilles de thé fraîchement cueillies sont blanchies et séchées le jour même par la méthode de blanchiment à la vapeur. Des études ont montré que, lors du traitement à la vapeur du thé vert, la concentration d'oxydes tels que le cis-3-hexénol, l'acétate de cis-3-hexényle et le linalol augmente significativement dans les feuilles, et qu'une grande quantité d'α-purpurone, de β-purpurone et d'autres composés purpuroniques est produite. Les précurseurs de ces composés aromatiques sont les caroténoïdes, qui confèrent au thé matcha son arôme et son goût si particuliers. Ainsi, le thé vert traité à la vapeur possède non seulement un arôme unique, une couleur vert vif, mais aussi une saveur plus exquise.
Ingrédients:
MatchaLe thé est riche en nutriments essentiels et en oligo-éléments pour l'organisme. Ses principaux composants comprennent les polyphénols du thé, la caféine, les acides aminés libres, la chlorophylle, les protéines, les substances aromatiques, la cellulose, les vitamines C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K et H, etc. Il contient également près de 30 oligo-éléments, tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le sodium, le zinc, le sélénium et le fluor.
But:
La méthode de base consiste d'abord à mettre une petite quantité de matcha dans un bol à thé, à ajouter un peu d'eau chaude (non bouillante), puis à remuer uniformément (traditionnellement, on utilise un fouet à thé).
Lors de la cérémonie du thé, le « thé fort » se prépare en ajoutant 4 grammes de matcha à 60 ml d'eau bouillante, ce qui donne une consistance semblable à une pâte. Pour le « thé léger », on utilise 2 grammes de matcha et 60 ml d'eau bouillante. On peut ensuite fouetter le matcha avec un fouet à thé pour obtenir une mousse onctueuse, très esthétique et rafraîchissante.
Dans notre société moderne et trépidante, rares sont ceux qui utilisent encore un chasen pour fouetter le thé. Le matcha est davantage utilisé pour la préparation de mets raffinés. Les plats à base de matcha sont devenus de véritables joyaux sur les tables et sont très appréciés.
La méthode de base est :
1. Pour réchauffer le bol, commencez par ébouillanter le bol à thé ainsi que le fouet à thé avec de l'eau bouillante.
2. L'ajustement de la pâte est une pratique ancestrale chinoise. Cette technique n'est pas utilisée dans la cérémonie du thé japonaise. Mettez 2 grammes de matcha dans un bol. Ajoutez d'abord un peu d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Cela évite que les grains de matcha, très fins, ne s'agglomèrent.
3. Pour fouetter le thé, utilisez un fouet à thé pour le remuer d'avant en arrière le long de la trajectoire en forme de W au fond du bol, permettant ainsi d'incorporer une grande quantité d'air et de créer une mousse épaisse.
Nutrition:
Ces dernières décennies, la compréhension du thé s'est considérablement approfondie, de même que sa nature fonctionnelle. À l'heure où la toxicité et les effets secondaires des antibiotiques et des hormones de croissance sont de plus en plus remis en question, les polyphénols du thé, avec leurs fonctions biologiques uniques et leur nature « verte », s'intègrent de plus en plus dans l'alimentation.
Bien que le thé ordinaire contienne des nutriments extrêmement riches, seulement 35 % de ses feuilles sont réellement solubles dans l'eau. Une grande partie de ces nutriments, insolubles dans l'eau, est ainsi perdue. Des études ont démontré que consommer du thé par voie orale apporte davantage de nutriments que de le boire. La valeur nutritive d'un bol de matcha dépasse celle de 30 tasses de thé vert ordinaire. Passer de la consommation de thé à sa consommation orale représente non seulement un changement d'habitudes alimentaires, mais aussi une nécessité pour s'adapter au rythme effréné de la vie moderne.
Eika Chang
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Date de publication : 17 octobre 2025