Dans la cuisine japonaise, la sauce unagi est considérée comme l'une des plus importantes. Elle accompagne l'anguille grillée. Composée principalement de sauce soja, de mirin, de sucre et de saké, elle offre une saveur aigre-douce et une texture caramélisée.
Ingrédients et utilisations :
sauce UnagiCette sauce combine la sauce soja pour le sel et la couleur, le mirin pour la douceur et la brillance, le sucre pour une couche caramélisée et le saké pour une touche aromatique et subtile. Elle est souvent utilisée pour l'anguille grillée, où elle est badigeonnée pour parfumer le poisson et former une croûte brillante.
Méthodes de fabrication :
Mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter des arêtes d'anguille pour rehausser la saveur umami, ou les remplacer par des flocons de bonite.
Instructions:
sauce UnagiCette sauce est principalement utilisée pour badigeonner les anguilles grillées. Elle peut également être ajoutée à des plats comme le riz et les nouilles pour en rehausser la saveur et la couleur. Le secret de sa réussite réside dans son application progressive sur l'anguille pendant la cuisson, afin qu'elle pénètre bien et lui donne une texture grillée.
1. Pour griller l'anguille, commencez par la masser légèrement avec du sel et du poivre. Ensuite, enfournez-la à mi-hauteur d'un four préchauffé à 200 °C pendant 5 à 8 minutes. Retirez-la du four et badigeonnez-la uniformément de sauce. Poursuivez la cuisson à 180 °C pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. L'anguille sera croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un délicieux parfum !
La sauce unagi doit être appliquée par étapes pendant la cuisson au gril :
.Première couche de badigeonnage : Appliquez une couche de sauce à l'anguille sur l'anguille au moment où elle change légèrement de couleur afin de retenir l'humidité.
.Deuxième badigeonnage : Appliquer à nouveau lorsque l'anguille est cuite à 70 % pour créer une croûte carbonisée.
Badigeonnage final : Badigeonnez une dernière fois juste avant de griller pour équilibrer les saveurs sucrées et salées et rehausser la couleur.
2. Pour le bibimbap, versez la sauce unagi sur du riz chaud et garnissez-le d'anguille grillée pour un repas vraiment irrésistible !
3. Lors de la cuisson des nouilles, mélangez la sauce unagi au bouillon. Les nouilles auront une saveur riche et onctueuse, particulièrement appréciée des amateurs de saveurs prononcées.
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Date de publication : 12 décembre 2025