Examinons de plus près le caractère unique des trois assaisonnements :wasabi, moutarde et raifort.
01 L'unicité et la préciosité dewasabi
Wasabi, scientifiquement connu sous le nom de Wasabia japonica, appartient au genreWasabiDe la famille des crucifères. Dans la cuisine japonaise, le wasabi vert servi avec les sushis et les sashimis est appelé sauce wasabi. Cette sauce est une pâte à base de racines de wasabi finement moulues. Son goût épicé et son arôme uniques apportent une saveur unique aux plats.
Le wasabi est connu comme l'un des légumes les plus chers au monde, et son prix sur le marché intérieur est également assez élevé, le prix le plus bas étant de 800 yuans par catty. La raison de ce prix élevé est indissociable de la rareté du wasabi. Il existe peu d'endroits où il pousse.wasabipeut être cultivé en grandes quantités, principalement concentré dans certains comtés spécifiques du Japon.
En raison de sa rareté et de ses conditions de culture rigoureuses, la racine de wasabi nécessite des engrais spécifiques et un arrosage régulier. Ces conditions augmentent la difficulté et le coût de sa culture. Malgré une forte demande, sa production est limitée, obligeant le Japon à importer souvent de grandes quantités de Taïwan, des États-Unis, de Chine continentale et d'autres pays. wasabiLa racine doit être utilisée immédiatement après broyage, car son goût piquant disparaîtra progressivement après 20 minutes. Malgré cela, wasabiil a toujours bon goût, est riche en valeur nutritionnelle et possède une variété d’effets pharmacologiques.
02 Caractéristiques et utilisations du raifort
Le raifort, aussi appelé raifort, est originaire d'Europe du Sud-Est et d'Asie occidentale. Dans les pays européens, il est souvent utilisé comme condiment pour des plats comme le rôti de bœuf. Son goût est similaire à celui duwasabiRacine de wasabi, elle est devenue un matériau idéal pour imiter la sauce wasabi. Malgré cela, la véritable racine de wasabi reste très appréciée pour sa saveur unique et sa valeur nutritionnelle.
Le raifort appartient au genre raifort de la famille des crucifères, un genre différent du wasabi. La sauce au raifort que l'on trouve habituellement est jaune clair et doit être mélangée à du colorant alimentaire pour obtenir une couleur verte imitant l'aspect de la sauce wasabi. En raison du prix élevé de la racine de wasabi et de sa difficulté de conservation,wasabiLa plupart des restaurants de sushis en Chine et au Japon proposent de la sauce au raifort « colorée ». Malgré cela, cela n'entame en rien notre amour pour la cuisine japonaise.
03 Types et sources de moutarde
Beaucoup de gens croient à tort que la sauce moutarde est fabriquée à partir d'une plante appelée moutarde, semblable à la sauce chili. Or, il s'agit en réalité d'une erreur.WasabiLa moutarde jaune est fabriquée à partir de graines de moutarde, tandis que la moutarde verte est fabriquée à partir de racines de wasabi. Les deux sont d'origines différentes, mais leurs goûts sont similaires.
L'image ci-dessus montre de la moutarde, une plante du genre Brassica de la famille des crucifères. La moutarde verte dont on parle souvent désigne en réalité le wasabi, fabriqué à partir de racines de wasabi finement moulues. Le choix des outils de broyage est également très particulier. Il peut s'agir de peau de requin ou de céramique, mais ils sont rares et difficiles à conserver. Cette moutarde verte, appelée wasabi, est un véritable plaisir à déguster. La moutarde jaune, que l'on appelle communément moutarde, est en réalité fabriquée à partir de graines de moutarde. Cette moutarde, plus courante, est appelée moutarde.
Bien que ces trois assaisonnements proviennent de plantes différentes, leurs goûts et leurs apports nutritionnels sont très similaires. Ainsi, si un assaisonnement est difficile à trouver en cuisine, il peut être remplacé par d'autres. Que votre table soit toujours délicieuse et appétissante.
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Date de publication : 27 juin 2025