Examinons de plus près ce qui rend ces trois assaisonnements si uniques :wasabi, moutarde et raifort.
01 Le caractère unique et précieux dewasabi
Wasabi, scientifiquement connue sous le nom de Wasabia japonica, appartient au genreWasabiLa plante de la famille des Brassicacées (ou Crucifères) est utilisée dans la cuisine japonaise pour accompagner les sushis et sashimis. Cette sauce wasabi est une pâte obtenue à partir de racines de wasabi finement moulues. Son goût piquant et son arôme uniques rehaussent la saveur des plats.
Le wasabi est réputé pour être l'un des légumes les plus chers au monde, et son prix sur le marché intérieur est également très élevé, atteignant jusqu'à 800 yuans la catty. Ce prix exorbitant s'explique par la rareté des conditions de culture du wasabi. Il existe très peu d'endroits où…wasabiElle peut être cultivée en grandes quantités, principalement concentrée dans certains comtés spécifiques du Japon.
En raison de la rareté du wasabi et de ses exigences strictes en matière de conditions de culture, il nécessite des engrais spécifiques et un arrosage régulier. Ces conditions augmentent la difficulté et le coût de sa culture. Malgré une forte demande, sa production est limitée, si bien que le Japon doit souvent importer de grandes quantités de Taïwan, des États-Unis, de Chine continentale et d'autres pays. wasabiLa racine doit être utilisée immédiatement après avoir été moulue, car son goût piquant disparaît progressivement après 20 minutes. Malgré cela, wasabiIl a toujours bon goût, est riche en nutriments et possède divers effets pharmacologiques.
02 Caractéristiques et utilisations du raifort
Le raifort, également appelé paprika, est originaire d'Europe du Sud-Est et d'Asie occidentale. Dans les pays européens, il est souvent utilisé comme condiment pour des plats tels que le rôti de bœuf. Son goût est similaire à celui du raifort.wasabiLa racine de wasabi est devenue un ingrédient idéal pour fabriquer des sauces de wasabi de synthèse. Malgré cela, la véritable racine de wasabi reste très appréciée pour sa saveur unique et ses qualités nutritionnelles.
Le raifort appartient au genre Helicobacter officinale, de la famille des crucifères, et est différent du wasabi. La sauce au raifort que l'on trouve habituellement est en réalité jaune clair et doit être colorée en vert pour imiter l'apparence de la sauce au wasabi. Le prix élevé de la racine de wasabi et la difficulté de sa conservation expliquent cette situation.wasabiLa plupart des restaurants de sushis en Chine et beaucoup au Japon proposent en réalité une sauce au raifort « colorée ». Malgré cela, notre amour pour la cuisine japonaise reste intact.
03 Types et sources de moutarde
Beaucoup de gens pensent à tort que la sauce moutarde est faite à partir d'une plante appelée moutarde, comme la sauce chili. Or, il s'agit là d'une méprise.WasabiLa moutarde jaune est fabriquée à partir de graines de moutarde, tandis que la moutarde verte est fabriquée à partir de racines de wasabi. Elles ont des origines différentes mais des goûts similaires.
L'image ci-dessus représente la moutarde, une plante du genre Brassica appartenant à la famille des crucifères. La moutarde verte dont on parle souvent est en réalité le wasabi, fabriqué à partir de racines de wasabi finement moulues. Le choix des outils de broyage est également très particulier. Il peut s'agir de peau de requin ou de céramique, mais ces matériaux sont rares et difficiles à conserver. Cette moutarde verte s'appelle wasabi, et c'est un vrai délice. Ce que l'on appelle généralement moutarde jaune est en fait de la moutarde, fabriquée à partir de graines de moutarde. Cette moutarde est plus courante et s'appelle simplement moutarde.
Bien que ces trois épices proviennent de plantes différentes, leurs saveurs et leurs valeurs nutritionnelles sont très proches. Ainsi, au quotidien, si une épice est difficile à trouver, vous pouvez la remplacer par une autre. Que vos plats soient toujours délicieux et appétissants !
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp : +86 136 8369 2063
Site web : https://www.yumartfood.com/
Date de publication : 27 juin 2025