L'isolat de protéine de soja (SPI) est un ingrédient très polyvalent et fonctionnel qui a gagné en popularité dans l'industrie alimentaire en raison de ses nombreux avantages et applications. Dérivé de farine de soja dégraissée à basse température, l'isolat de protéines de soja subit une série de processus d'extraction et de séparation pour éliminer les composants non protéiques, ce qui donne une teneur en protéines supérieure à 90 %. Cela en fait une excellente source de protéines de haute qualité, faible en cholestérol et sans gras, ce qui en fait une option plus saine pour les consommateurs. Grâce à sa capacité à contribuer à la perte de poids, à réduire les lipides sanguins, à réduire la perte osseuse et à prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, l'isolat de protéine de soja est devenu un ingrédient précieux dans divers produits alimentaires.
L’une des principales caractéristiques de l’isolat de protéines de soja est sa fonctionnalité dans les applications alimentaires. Il possède un large éventail de propriétés fonctionnelles, notamment gélifiant, hydratant, émulsifiant, absorbant l'huile, solubilité, moussant, gonflant, organisateur et agglomérant. Ces propriétés en font un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de produits alimentaires dans différentes industries. Des produits carnés aux produits à base de farine, en passant par les produits aquatiques et les produits végétariens, l’isolat de protéines de soja offre une multitude d’avantages fonctionnels, ce qui en fait un composant essentiel dans la formulation de divers produits alimentaires.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser l’isolat de protéines de soja, telles que :
(1) Ajout sec : Ajouter l'isolat de protéine de soja aux ingrédients sous forme de poudre sèche et mélanger. La quantité générale ajoutée est d'environ 2 % à 6 % ;
(2) Ajouter sous forme de colloïde hydraté : Mélanger l'isolat de protéine de soja avec une certaine proportion d'eau pour former une bouillie puis l'ajouter. Généralement, 10 à 30 % du colloïde est ajouté au produit ;
(3) Ajouter sous forme de particules de protéines : Mélangez l'isolat de protéine de soja avec de l'eau et ajoutez de la glutamine transaminase pour réticuler la protéine pour former de la viande protéique. Si nécessaire, un ajustement de la couleur peut être effectué, puis un hachoir à viande est formé. Particules de protéines, généralement ajoutées en une quantité d'environ 5 à 15 % ;
(4) Ajouter sous forme d'émulsion : mélanger l'isolat de protéine de soja avec de l'eau et de l'huile (huile animale ou végétale) et hacher. Le rapport de mélange est ajusté de manière appropriée en fonction des différents besoins, protéine : eau : huile = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., et le rapport d'ajout général est environ 10 à 30 % ;
(5) Ajouter sous forme d'injection : mélanger l'isolat de protéine de soja avec de l'eau, des assaisonnements, de la marinade, etc., puis l'injecter dans la viande avec une machine à injection pour jouer un rôle dans la rétention d'eau et l'attendrissement. Généralement, la quantité de protéines ajoutée à l’injection est d’environ 3 à 5 %.
En conclusion, l’isolat de protéines de soja offre un large éventail de fonctionnalités et d’applications dans l’industrie agroalimentaire. Sa teneur élevée en protéines, associée à ses propriétés fonctionnelles, en fait un ingrédient précieux pour les fabricants de produits alimentaires cherchant à améliorer le profil nutritionnel et les caractéristiques fonctionnelles de leurs produits. Qu'il s'agisse d'améliorer la texture, d'améliorer la rétention d'humidité ou de fournir une source de protéines de haute qualité, l'isolat de protéines de soja continue de jouer un rôle crucial dans le développement de produits alimentaires innovants et nutritifs. Alors que la demande des consommateurs pour des options alimentaires plus saines et durables continue de croître, l’isolat de protéine de soja est sur le point de rester un ingrédient clé dans la formulation d’une gamme diversifiée de produits alimentaires.
Heure de publication : 09 août 2024