WakaméLe wakame est l'une des principales algues comestibles. Ce légume marin est très utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les soupes et les salades, ou en accompagnement de fruits de mer. Récolté à l'état sauvage dans les eaux australiennes, il est généralement cultivé au Japon et en Corée. Le wakame que vous trouverez en magasin provient très probablement de l'un de ces deux pays.
Le wakame est une espèce de légume marin, communément appelé algue, très utilisé dans la cuisine japonaise et d'autres cuisines asiatiques, notamment dans les soupes, les salades et les en-cas, mais aussi comme condiment. De couleur vert foncé, le wakame est parfois surnommé « moutarde de mer », probablement en raison de sa ressemblance avec la moutarde verte une fois cuit, mais pas à cause de sa saveur douce, contrairement à celle de la moutarde.
Il existe sous deux formes : séchée, la plus courante, et salée. La variété salée est vendue réfrigérée dans un emballage scellé.
Le wakame est différent du nori, qui est le type d'algue séchée utilisée dansfabrication sushi. Nori cLe nori se présente sous forme de feuilles plates et séchées, tandis que le wakame séché se présente généralement en lamelles légèrement ratatinées, un peu comme des raisins secs de mer. Le wakame séché doit être trempé avant utilisation, tandis que le nori est généralement grillé avant la confection des sushis.s, ouonigiri.
WakaméIl faut la réhydrater avant utilisation. Placez simplement l'algue dans un bol et recouvrez-la d'eau tiède pendant quelques minutes. Elle va légèrement gonfler, vous n'aurez donc peut-être pas besoin d'en utiliser beaucoup. Une fois réhydratée et égouttée, elle s'ajoute aux salades et aux soupes, ou bien elle est hachée, assaisonnée et servie en salade. La célèbre soupe miso est souvent garnie de dés de tofu, d'oignons verts émincés et de petits morceaux d'algues vertes. Ces algues sont du wakame.
Après réhydratation, il suffit de le tremper dans de l'eau glacée pendant 5 à 6 minutes, puis de l'égoutter et de le presser pour en extraire l'excédent d'eau. Une autre technique consiste àblanchirPour blanchir le wakame, il faut le plonger brièvement dans l'eau bouillante, puis l'égoutter, le rincer à l'eau froide et l'essorer. Le blanchiment révèle sa belle couleur verte et est généralement recommandé pour une utilisation en salade plutôt qu'en soupe. Enfin, les lamelles séchées peuvent être moulues et utilisées comme assaisonnement pour les salades, les soupes, le poisson ou le tofu.
Comme la plupart des algues, le wakame a un goût salé et iodé.saveur umamiAvec une légère douceur, le wakame, étant un poisson marin, a un goût de mer, ou du moins évoque ces saveurs, sans pour autant être trop poissonneux. Réhydraté, il est légèrement caoutchouteux et glissant, et crisse presque sous la dent. Séché, le wakame, directement sorti du sachet et également consommé comme en-cas, ressemble à une chips légèrement moelleuse.
Bien que peu courant dans les cuisines occidentales,wakame Le wakame est un ingrédient très polyvalent. Utilisez-le réhydraté dans les salades, ajoutez-le aux soupes de légumes ou servez-le en accompagnement de viandes et de riz assaisonnés d'huile de sésame et de sauce soja. Utilisez la poudre de wakame séchée moulue, de la sauce soja, des oignons nouveaux, du miel et des graines de sésame pour mariner les viandes avant de les griller. Incorporez du wakame haché réhydraté aux salades de pâtes et assaisonnez-les de tamari et de sel d'oignon.
Le wakame séché se conserve jusqu'à un an dans son emballage d'origine, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Une fois réhydraté, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler pendant un an. Le wakame salé (conservé au réfrigérateur) se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, mais il est conseillé de vérifier la date limite de consommation.
Natalie
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Date de publication : 11 septembre 2025